□刘广荣
民以食为天。古人秋天吃什么？
古人秋天喜欢吃鲈鱼。房玄龄在《晋书·张翰传》中云：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”张翰，晋惠帝时官至大司马东曹掾，西晋末发生了八王之乱，秋风一吹，他想到了家乡的鲈鱼等美食，便写了《思吴江歌》这首诗辞官回家，诗云：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”鲈鱼的魅力真大！
“长安南下几程途，得到邗沟吊绿芜。渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”乃唐代崔颢《维扬送友还苏州》中的诗句。诗人送朋友回到苏州，江水晃动着绿草的影子，这时候有人坐船钓鲈鱼，他多么羡慕朋友老了可以在家乡吃鲈鱼颐养天年啊！宋代陆游在《秋晚杂兴》中写道：“冷落秋风把酒杯，半酣直欲挽春回。今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。”秋天喝酒，酒至半酣，凉意尽散，好像挽回了春天。食鲈鱼肉和菰菜，吟吟诗，这样悠哉悠哉才不枉此生呢！“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味，祗是春风已迥然。”出自宋代杨万里的《松江鲈鱼》。松江的鲈鱼风味独特，让人馋涎欲滴。
螃蟹也是古人秋天喜欢吃的。螃蟹富含蛋白质、钙、镁、钾、磷、铁、硒等矿物质以及多种维生素，是一种营养丰富的水产品。秋天的螃蟹最肥，蟹黄、蟹膏特别诱人。李时珍在《本草纲目》中说：“凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。”东晋时期的吏部官员毕卓，对螃蟹情有独钟，他说：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”毕卓把吃螃蟹、喝美酒当作人生的赏心乐事。
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”乃李白《月下独酌》中的诗句。螃蟹好像金液，色香味俱全。唐代的刘恂在《岭表录异》中云：“蟹壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳煿之。食亦有味。赤蟹壳内黄赤膏如鸡鸭子黄，肉白，以和膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹饦，珍美可尚。”这是两种吃螃蟹的方法，一种是连壳带蟹黄加调料炒熟吃，另一种是把蟹肉和蟹黄拌匀，塞进蟹壳里面，淋上调料，再在上面覆盖一层薄面，此乃时尚吃法。清代李必恒《醉蟹》中的诗句：“入瓮应知苦，脯糟亦太狂。似卿真大醉，惟尔信无肠。支解琉璃脆，膏凝琥珀光。微生耐咀嚼，为试长公方。”醉蟹，用酒将螃蟹浸腌而成，不仅味美，还可当作食疗。
清代文学家、戏剧家李渔嗜蟹如命，有“蟹仙”之称。他在《闲情偶寄》中云：“蒸而熟之，才能不失真味”“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食”“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之”。李渔吃螃蟹很有一套，在他眼里，螃蟹的美味终生难忘，但无以名状。他在《蟹赋》中写道：“旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡。”自己动手吃螃蟹最好。
清代的张岱在《陶庵梦忆》中说，他不吃生螃蟹，要加上肥鸭等与螃蟹一起蒸煮。张岱津津乐道，大赞这样吃螃蟹“真如天厨仙供”。“剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣。”出自清代袁枚的《随园食单》，他主张吃螃蟹原汁原味，不要与其他食物一起烹饪。袁枚与张岱吃螃蟹的方式大相径庭，也许是口味不同吧。
古人秋天还喜欢吃羊肉。晋代书法家杨凝式在《韭花帖》中云：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍馐，充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。”李时珍在《本草纲目》中写道：“羊肉性温，味甘，益气补虚。”可见用小肥羊“涮羊肉”是上好的秋补佳品。
古人秋天也喜欢吃鸭肉。袁枚在《随园食单》中写道：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐3钱，酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤。临煨烂时再加姜末、香草、葱花。”袁枚把这菜曰“鸭糊涂”，味道极佳。