□孔德淇
微观点：舌尖上的安全，从来不是选择题，而是一道必须用制度、技术与良知共同解答的必答题。
近日，“外卖员从来不碰的外卖有哪些”登上热搜，一份由一线配送员总结的“反向推荐”清单，将黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫等12类常见外卖推至舆论风暴中心。
在这份清单里，黄焖鸡稳坐“不碰”榜首，这绝非偶然。暗访视频中，隔夜牛肉被色素“美容”成鲜红色，剩菜回收再加工，无健康证的员工徒手处理食材……这些触目惊心的画面，在多家加盟店中反复上演。某家曾被誉为“中式快餐标杆”的企业，过去一年已多次因食物中毒、死鼠混入餐盒等丑闻被曝光。
再看盖浇饭、猪脚饭等看似“现炒现做”的品类，实则是料理包的产物。商家将成本3元的预制菜用热水泡开后浇在米饭上，全程无需开火，消费者眼中的“热气腾腾”不过是“温水泡饭”。工业化预制菜打着“效率”的幌子，却藏着添加剂过量、食材来源不明的巨大隐患，长期食用无疑给健康埋下“隐雷”。
外卖行业乱象丛生，本质是平台、商家和消费者之间的信息战。一些无良商家通过刷单和虚假评论，制造“高销量”“高评分”假象。比如，北京一家月售3000单的猪脚饭外卖店，实际厨房和废品回收站挨着，操作间油污遍地，食材和垃圾混在一起。这种“幽灵外卖”用虚假证照和“照骗”宣传，剥夺消费者知情权。
部分平台重算法推荐、轻卫生评级，满减优惠表面诱人，却遮蔽了食安风险。在这样的环境下，消费者的选择权沦为一场“赌局”，赌的是商家的良心，而输的却是自己的健康。
外卖问题频繁发生，根源在于监管断层。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”钻平台漏洞接单，堂而皇之开展经营活动。另一方面，配送环节的“最后一公里”成风险放大器。海鲜、凉拌菜等需冷链保障的食品，在夏季高温环境中颠簸数小时，细菌呈指数级暴增。
针对近期外卖行业的突出问题，国务院食安办已迅速挂牌督办，要求山东、河南两地彻查，彰显了整治的坚定决心。但过往经验表明，单纯依赖运动式执法难以根除系统性漏洞。打破这场“赌局”，重构行业生态已经刻不容缓。
监管必须穿透厨房壁垒，借助推广“互联网+明厨亮灶”模式、直播后厨实时画面，公示检测报告、将卫生评级纳入平台展示权重等有效手段，倒逼商家主动提升卫生标准。同时，推动预制菜领域尽快出台国家标准，严控添加剂使用，规范冷链配送流程，从源头上保障食品安全。
平台要摒弃“流量至上”的错误理念，通过算法增加食品安全权重。对于投诉较多的商家，坚决进行降权处理，减少其曝光量。而在外卖行业生态中，外卖小哥是极为关键的一环，对商家实际状况了如指掌。搭建外卖员匿名举报通道，让其成为行业的“吹哨人”至关重要。
消费者自身也要保持清醒头脑。在面对各种促销套路时，不被低价和虚假宣传所迷惑。优先选择设有堂食、卫生条件相对更有保障的店铺，仔细核查其证照信息，警惕“纯外卖店”，对那些重口味掩盖食材本味的餐食多留个心眼。
外卖小哥的“避雷清单”成为热搜，我们不应止于庆幸自己没中招。舌尖上的安全，从来不是选择题，而是一道必须用制度、技术与良知共同解答的必答题。唯有让监管的“火眼金睛”照亮厨房的每个角落，让平台算法回归“服务”而非“算计”，这场“赌局”才有终结的一天。