□米丽宏
荠菜，《诗经》里味道最美的一味野菜。“谁谓荼苦，其甘如荠”，它甘美，淡淡的甜润入味蕾，像婚姻里恰到好处的爱情；却也冲和平淡，没有了繁华热烈，只剩下简单体贴，如不冷不热时夜读，爱人给你披了一件薄薄的衣，暖心的是个“知”字。
无怪乎人们对它的钟爱，荠菜那种清气，是其他野菜所不及的。“王不留”口感稍毛，马齿苋味道显酸，野葱、野蒜做菜饼子是极好的，但落口总有缠绵不绝的苦涩。唯这荠菜，清清鲜鲜，平和清婉，蒸、炒、煎、煮，任你怎么吃，都泯灭不了来自山野的天然清香。那淡香于唇颊齿间缭绕时，似有若无，长久不息。以致范仲淹为荠菜作赋，道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”吃荠菜吃出了丝竹之声，那更是荠菜超脱世俗的境界了。
荠菜最适宜做羹汤。碎绿叶子，出没在乳白的粳米粥里，恬恬淡淡，似天然雕琢，入口，无一丝杂味，简约中蕴蓄着醇厚婉转之美。“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。苏东坡用荠菜、米和萝卜熬制的“东坡羹”，至今还在文学史和美食界飘逸着不绝如缕的清香；陆游，干脆直言不讳地称赞说，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己“春来荠香忽忘归”，荠菜，在文人雅士的笔下，很是风雅。
荠菜，最简单的吃法，是煎荠菜鸡蛋饼。将荠菜切碎，加少许葱花、精盐、味精，拌入蛋液中，用旺火煸炒，“啪”的一颠，翻转来，黄灿灿的蛋饼，点缀着翡翠般的荠菜末，养眼又养胃。
荠菜饺子，没有人不称道，蘸着蒜泥吃，妙处难与君说。将荠菜细细剁碎，和上鸡蛋、海米、粉丝、木耳、葱姜末，或者就是红艳艳猪肉馅，洒上各种调料、芝麻油；揉面擀皮包饺子，五彩的馅儿，薄薄的皮儿，温玉般晶莹剔透，翠绿欲滴。咬一口，清香四溢，齿颊留香。
凉拌荠菜，是本色。开水里过一过，看颜色绿得发翠了，捞出切段，撒上味精、盐，浇上白醋、麻油，拌少量白糖，用捣碎的蒜泥一泼，盛盘上桌。那种清心和爽口，更让人欲罢不能。
荠菜炒鸡蛋就简单多了，只管拿切好的荠菜，倒进烧热的油里，颜色一浓，便将鸡蛋液沥在鲜绿荠菜上，轻轻翻炒。片刻，黄的如金，绿的如玉，九成熟时，点入几点麻油半匙盐，堆金砌玉的一碟子，上桌。不吃也醉在那色、味里了。
看看，就是这乡野之物，那清淡香味在齿间此起彼伏，十里锦绣也不过如此啊！
吃荠菜的乐趣，哪里只是口舌之福呢？做饭的过程中，荠菜清润的鲜气就一直氤氲在你边上。择去菜根和黄叶，在一盆清水里洗净捞出，荠菜已将清水染成汪汪淡淡的绿。淡绿水中漂着一些碎绿叶。在这种清新的景象里，你看得见悠然的南山一抹，南山深涧中流泉一挂。可不是？荠菜的甘美和山泉的甘美是相通的呢。
看丰子恺先生的画儿《挑荠菜》，也能把人儿的心看醉。醉得只想飞进那片田野，蹲在田里，细心又细心地挑荠菜。远远近近望出去，草丰柳绿，弯路闲客。三月郊外，哪里只是一幅画？它叫你跌进童年的一个梦想：躺在春天里，吃了睡，睡醒吃，吃荠菜，吃豌豆，吃种种野菜；像一头小猪，直咀嚼得口角浸出绿色汁液，菜香四溢；而身边荠菜也在疯长，长高，长旺，结出微小菜荚，种子随风远播，一直陪人们到地老天荒。
现实的生活里，我们跟荠菜一样过着。爱过，恨过，得意过，人间滋味浓烈，尽情享受着；而种种之外，牵着爱人、孩子的手，一同到田野，找荠菜，挖荠菜；回来，吃荠菜，品荠菜。那时候，你总寻得到那一种本真恬静的情味呢。