□乡村美食 缪士毅\文
一年一度重阳节又将到来，让我想起了家乡永嘉的箬糕。
永嘉重阳食糕历史悠久，认为“糕”和“高”谐音，重阳食糕寓意步步高升、前途光明之意。在二十世纪六七十年代，物质并不宽裕，当地百姓就地取材，将米粉揉成长方形粉团置于箬叶上，蒸熟后，再切成条块状，以此作为重阳节令食品。如今，重阳节做箬糕、吃箬糕的习惯，在永嘉一些乡村仍然延续着。
开始，箬糕种类比较单一，随着经济社会发展，其种类逐渐丰富，论口味，有咸甜之分，而甜的又有红糖箬糕和白糖箬糕之别；论夹馅，有单纯米粉团制作的箬糕、米粉团掺杂配料制作的箬糕之分。配料有绿豆、豌豆、葡萄干、红枣、火腿等，依配料不同制作而成的箬糕，其名字相应称为绿豆箬糕、豌豆箬糕，等等。刚蒸出来的箬糕不仅有米粉的香味，更有箬叶的清香，诱人食欲，吃上几口，但觉柔软鲜香，回味良久。稍凉时吃，更显韧性，且具嚼劲。每当箬糕蒸熟时，需先送给年长者品尝，以示尊重。
制作箬糕大致有以下几个步骤，先将粳米和糯米按七比三的比例掺和在一起，再磨成米粉，根据口味加入适量糖水或盐水，拌匀后将米粉揉成长条状，置于箬叶上，上笼蒸熟即可。为增加花色，在加水拌米粉时，依据口味添加佐料，如甜味的箬糕可添加绿豆、豌豆、葡萄干、红枣等；咸味的可添加火腿肉、虾仁等。
糯米是箬糕的主要食料之一，中医认为，糯米味甘性温，有补中益气之功效。而箬叶不仅含有多种矿物质、氨基酸等成分，且具有清热止血、解毒消肿之功效。有的箬糕添加了豆类、葡萄干、红枣等食材，这使得箬糕更富营养。值得点赞的，永嘉乡村百姓在重阳节吃箬糕时，喜欢泡上一杯菊花茶，一边品箬糕，一边喝菊花茶，喝菊花茶不仅迎合重阳品菊之意，且具有轻身延年之功效，恰如《神农本草经》所认为菊花“久服利血气，轻身耐老延年”。
每当重阳节来临，箬糕是我抹不去的味蕾记忆。