本报讯 近日，《泉州菜 石狮宋元海丝宴烹饪技艺》团体标准送审稿讨论会在石狮召开，旨在进一步推动闽南美食文化的标准化、品牌化发展，擦亮石狮美食文化名片，助力打造“闽菜地标美食城市”，为泉州建设“世界美食之都”贡献力量。
本次讨论会由泉州市标准化协会牵头，泉州市专家评审团，以及石狮市商务局、石狮市文体旅游局、石狮市餐饮烹饪行业协会相关负责人共同参与，重点围绕由主导起草单位五洲佳豪集团组织实施的“红烧黄金鲍”“炸醋肉”两项团体标准的送审内容展开深入研讨。会上，与会专家和行业代表结合闽菜传统烹饪技艺与现代餐饮发展趋势，对“红烧黄金鲍”“炸醋肉”两道经典菜品的食材选用、工艺流程、感官品质等关键技术指标进行逐条审议，并结合实际操作经验提出建设性的修改意见。此次讨论旨在进一步完善标准文本的技术内容，确保其科学性、适用性和可操作性，为后续标准的正式发布与落地实施奠定了坚实基础。
作为“宋元海丝宴”的重要组成部分，“红烧黄金鲍”与“炸醋肉”不仅承载着石狮独特的海丝饮食记忆，更是闽南菜系的味觉符号。此次团体标准的制定，旨在通过规范化手段，将传统烹饪技艺以标准化形式固定并推广，在保留菜品本味与文化内核的同时，适应现代餐饮产业化发展的需求。
近年来，石狮市深度挖掘“海丝”文化与饮食根脉，倾力打造“宋元海丝宴”这一城市美食IP。该名宴以南宋石狮籍美食家林洪所著《山家清供》为蓝本，结合宋元时期海洋商贸中心的饮食风貌，由世遗文化专家、闽菜大师及烹饪精英共同复原与创新，重现了跨越千年的宋人美学与海丝风味。凭借其独特的历史文化价值与烹饪艺术呈现，“宋元海丝宴”已获评“全国地标美食名宴”，并入选“全国地标美食名录”，其专题展览曾亮相中国国家博物馆。（记者 兰良增）