本报讯 （记者周敏）春节临近，万家团聚，丰盛的年饭、宴席成为节日中不可或缺的部分。为让大家吃得安心、过得开心，结合汕头本地饮食文化，市疾控中心日前发布春节期间健康饮食小提醒，提醒公众共同守护“舌尖上的春节”，过一个健康、平安、温暖的新年。
汕头春节餐桌上，牛肉火锅、卤鹅卤鸡、各式粿品等传统美食是不少家庭的“必选项”。为预防食源性疾病，市疾控中心建议市民：1. 牛肉、海鲜等食材涮煮时务必全熟食用，切勿追求“半生口感”。充分加热能有效杀灭可能存在的致病菌，避免因此引发肠胃不适。2.短期存放的卤味如有剩余，建议在用餐结束后及时冷藏保存并彻底加热再食用。同时应注意储存时间不宜过长，防止金黄色葡萄球菌等致病菌在存放过程中滋生，保障食用安全。3.粿条、发粿等米制品建议尽快食用，避免长时间置于高温潮湿环境，防止其受污染引起米酵菌酸中毒。4.注意荤素搭配、饮食有度，避免过度油腻辛辣，保护肠胃。
春节期间餐饮单位供餐量剧增，时间也集中。为保障每一位顾客的用餐安全，市疾控中心提醒，各餐饮单位在高负荷运转期间，更需严守食品安全底线，避免因操作不当引起的食品安全问题，请做好以下事宜：1.确保食材来源正规且新鲜，严禁使用来源不明的原料特别是野生蘑菇、河豚等易引发食源性中毒的高风险食材。2.严格做到生熟分开，防止交叉污染；海鲜、禽畜肉类等必须煮熟煮透，不得因追求鲜嫩口感而缩短加热时间，防范沙门氏菌、副溶血性弧菌和诺如病毒等引发的食源性疾病。3.完善并严格执行食品安全管理制度，加强从业人员卫生与安全培训，提高食品安全意识和风险防控能力。针对春节客流量大、任务集中的特点，需提前合理调配人手，避免因工作负荷过重导致操作失误引起食品安全问题。4.凡承办大型聚餐、宴席等活动，必须严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对供餐食品规范留样并做好记录，确保溯源可查。