本报讯 （记者陈若萱摄影报道）1月23日，“潮涌大湾区 菜为天下鲜”——“湾区标准”（潮菜）烹饪技艺展示活动在汕举行。来自粤港澳三地的25支代表队现场展演“油泡鲜鱿”“卤鹅”等14道经典潮菜，以“活标准”形式呈现从选材、烹制到摆盘的全流程标准化操作。
活动现场同时举行了《潮菜“湾区标准”汇编》首发式等多项内容，通过多形式宣传和推广潮菜“湾区标准”，进一步促进了潮菜文化的传承、创新与交流。
不同于传统厨艺比赛，本次活动核心在于推动“标准落地”。参赛队伍由粤港澳餐饮企业及职业院校组成，严格遵循“规定菜品+自选菜品”模式，每一步操作均对标“湾区标准”。省、市有关部门领导及200余名业界专家现场观摩。这种可视化的“标准秀”，将文字规范转化为可感知的烹饪技艺，生动展现了潮菜文化的深厚底蕴与现代活力。
潮菜湾区标准制定专家、揭阳技师学院省级粤菜师傅大师工作室领创人陈映武接受采访时表示，“湾区标准”不仅是行业规范，更是人才培养的“教科书”。“我们已将湾区标准搬进课堂，编制成标准教案和实操课程。”据陈映武介绍，学院通过“每两周重复一道菜”的强化训练，确保学生精准掌握标准化制作流程。他建议，未来应吸纳更多外地及外国专家参与标准制定工作，将潮菜精髓提炼为更具国际通用性的技术规范，推动潮菜真正“走出国门，走向世界”。
粤港澳三地文化同源、人缘相亲、民俗相近。“湾区标准”的研制，使得大湾区特色文化符号得以通过标准化形式被记录与传播，湾区人文精神内涵也在融合发展中不断丰富。“湾区标准”促进了基础设施互联互通，促进了民生领域深度融合，丰富了“人文湾区”文化底蕴。截至目前，“湾区标准”已累计发布267项，覆盖交通、医疗、餐饮等领域，声明使用单位达7312家（次）。潮菜标准作为重要组成部分，自2021年确认23项以来，已成为联结粤港澳民生领域的文化纽带。
主办方表示，此次活动在汕头举办，有助于充分对接粤港澳大湾区建设，学习借鉴好理念、好经验、好做法，持续深化规则衔接、机制对接和政策协同，在更广领域拓展汕头城市发展新空间。未来，随着更多“湾区标准”的发布实施，其影响力将更加凸显，进一步助力区域协同与人文融合。