挖掘潮菜文化内涵 在“潮”字上做文章

　　近日，在2025华侨华人博览会暨世界潮汕菜大会上，知名美食作家、汕头市潮菜研究会会长张新民被评选为“年度世界潮汕菜推广大使”。他接受汕头融媒记者采访时表示，在新时代，要做好潮文化，挖掘潮菜的文化内涵，更好地推广潮菜。

　　潮汕菜被誉为“最好的中华料理”之一，是中华传统文化的重要符号和国际名片。张新民认为，潮汕菜大会就是把大家聚在一起，共商大计。潮汕菜闻名全球，新时代赋予了潮汕菜新的文化内涵，但仍然要在“潮”字上做文章。“潮汕菜是中国所有的菜系里面最早全球化的一种菜系，是一种融合菜，300年来它一直都在融合全球化、国际化。作为跟西餐并立的享有世界声誉的一个菜系，潮汕菜影响还是很大的。在国内它是广受学习模仿的一个菜系。在国外比如在东南亚、泰国、马来西亚都有潮菜。”张新民建议，当前还是要立足做好潮文化，挖掘潮菜的文化内涵，把潮菜推广出去，这才是根本的做法。

　　大会设置中外潮汕菜大师表演赛、厨师现场烹饪等活动，对于这种技艺的交流，张新民认为多多益善，潮汕菜有自己的烹饪技巧，活动更有助于文化的交流。

　　汕头作为美食之都，吸引着八方游客。“像潮汕来讲，它本身就是一个美食的城市，每年有很多外地人来旅游，就是美食游。”张新民建议，“作为地方来讲，要创造条件，把这些基础的东西，像交通、住宿等做好。汕头站的建设，时速350公里的高铁开通，这几年汕头也有很多新的酒店落成，接待能力有很大的提升。作为政府，通过像这样的大会，把更多的资源调动起来，这是非常好的事情。”

　　本报记者 郭丹