原材料：竹荪50克，鲜虾仁200克，白肉25克，马蹄肉25克，鸡蛋1个。
调配料：味精，精盐，胡椒粉，鸡油，生粉水，上汤。
操作程序：
1.竹荪用温水浸泡10分钟后洗净，切成8厘米左右的小段，再浸泡清水待用。分别将白肉和马蹄肉切细待用。
2.将鲜虾仁洗净吸干水分，用刀面拍成胶状，加入味精、盐、蛋清搅拌后加入白肉粒和马蹄肉粒拌匀。
3.将竹荪吸干水分后轻轻撑开，酿入虾胶，两端修整齐后放入蒸笼蒸8分钟。
4.取出蒸熟的竹荪卷，将原汁倒入锅里，加入上汤，调入味精、盐、胡椒粉和鸡油，勾芡后淋在竹荪卷上即成。
特点：口感爽脆，味道鲜甜。
心解
世界上有五千多种菌类，而中国就拥有三分之二的品种。
在食用菌中，首屈一指的要算松露。松露独特的气息，让很多人揣摩不透。其次是松茸，炖汤、清炒甚至生吃，松茸的嫩滑、清香、甘甜都让人回味无穷。
竹荪也是菌类的佼佼者，同样受到推崇。如取中间部分，用上汤醉，其清脆的口感和特殊的清香也颇受欢迎。
1984年10月我到香港考察，和在港任厨师的薛信敏先生谈到港式潮菜时，他列举了香港金岛燕窝潮州酒楼的厨师们用燕窝来装点菜肴，如“鸽子吞燕、高丽参炖燕、火腿燕窝球、竹荪燕窝卷”等，这都是当年的高端出品。特别是竹荪燕窝卷，利用竹荪的中节空间，用燕窝球的做法酿成一节节，品味高端，备受青睐。但由于价位较高，消费群体有限。
当时在鮀岛宾馆任职的我一直寻求可以替换燕窝的普通食材。当我想到虾胶作为百花馅酿在其他食材做成的菜肴时，我灵机一动。于是乎，百花酿竹荪卷就完成了。
钟成泉