原材料：鸭胗4个，菠萝半个，红辣椒，青葱，姜米适量。
调配料：白糖、米醋、酱油、茄汁、茨粉、生油等。
操作程序：
1.将鸭胗的内膜去掉，用横刀切至底部但不切断，然后直刀切成两片相连;菠萝去皮去心后切成厚片状;红辣椒切成小块;青葱切小段。
2.将白糖、米醋、茄汁、酱油和湿粉调成适量的糖醋芡汁待用。
3.烧鼎热油，把鸭胗片花挂上湿粉后放入热油中拉油，熟后捞起沥干。再将菠萝和糖醋芡汁炒至成糊后加入鸭胗，迅速翻炒即成。
特点：口感爽脆，酸甜开胃，品相极佳。
心解
1971年，我们在标准餐室学厨，第一次看到魏坤师傅做此菜品时就惊呆了，原来鸭胗还可以这样烹制。
很多年后，带着疑惑向罗荣元师傅求教，他很认真地说道：最好是选取鸭胗，原因是鸡胗太小，鹅胗太大且硬，口感较差。在通过刀工处理后能呈现菊花形的鸭胗是最好的。
他继续说道：“如果你把鸭胗的筋膜去掉，刚好横刀分切五下，直刀改切一刀不断再连一刀切断，形成两连片，这样油泡开后即现菊花状。”
钟成泉