原材料：明虾12只（约1000克），茼蒿750克。
调配料：味精，胡椒粉，鱼露，麻油，上汤，粉水，猪油。
操作程序：
1.明虾去头留尾，用刀在背上轻轻片开，去除虾肠，清洗干净待用。
2.茼蒿去头洗净，特别要注意微沙，自然去掉水分。
3.明虾用粉水搅拌均匀，下锅前事先兑好调料，用生粉水勾芡待用。烧锅热油，油温不宜过高，把明虾放入油锅中用勺轻轻拨开，让其熟透后迅速沥干油分。
4.迅速把茼蒿菜放入锅中翻炒，再把明虾回锅与茼蒿烩在一起，将兑好的“芡汁”倒入，迅速炒均匀装盘。
心解
我分析了一下此菜肴特点:
一、应季的明虾应该是在农历九月至十月间，明虾肉鲜，口感弹脆，彰显肥美身躯，明虾肉和茼蒿菜的碰撞又是非常合拍的美味。
二、应季茼蒿菜具有独特清鲜蔬菜之味，茼蒿菜用在汤类或火锅居多,用在炒这一方面比较少。因为难以把控，所以迅速下锅、迅速起锅非常关键。烹调时火候过了，茼蒿菜叶容易烂，明虾肉也容易变硬影响口感。
三、芡汁的黏稠度一定要把控到位，不宜紧汁更不宜宽糊，茼蒿菜必须肥油，这需要对食材有很深层次的理解。
在长期的探索中我对一些菜肴有一点理解，但未必透彻，尽管人人都有自己的看法。本着探讨的目的，特提出我自己的看法。
钟成泉