□ 蔡煜东
粤港澳大湾区建设作为国家战略，正以前所未有的速度和深度推进各领域协同发展。在制度衔接、经济合作、基础设施互联互通的同时，美食文化作为一种“软性连接”，正在成为区域一体化进程中不可忽视的力量。潮菜是粤菜三大流派之一，以其独特风味、精致工艺和深厚文化底蕴，在大湾区乃至全球华人社群中享有盛誉。以潮菜文化作为联系大湾区的纽带，以标准为桥梁，以潮菜“湾区标准”研制和推广为切口，不断强化我市与大湾区的互联互通，不仅关乎美食文化的传承创新，更是探索区域协同发展新路径的重要实践。
一、粤港澳大湾区的共同味觉记忆
历史上，随着潮汕人下南洋、闯世界，潮菜被带到了香港、澳门及东南亚各地，经过本地化创新，形成了各有特色又同根同源的潮菜体系。在粤港澳大湾区，潮菜已经成为联结三地的重要文化纽带。香港的潮州打冷、澳门的潮州火锅、深圳的精致潮菜，虽然呈现形式各异，但都保留着潮菜的核心烹饪理念和风味特征。这种基于共同饮食文化的认同感，为大湾区标准合作提供了难得的情感基础和文化共识。美食作为一种“无争议”的文化媒介，能够有效降低区域合作中的心理壁垒，创造友好协商的氛围，为更广泛领域的合作奠定基础。
二、区域一体化中的技术治理创新
标准作为现代化治理工具，在协调市场秩序、保障产品质量、促进贸易便利化方面发挥着不可替代的作用。“湾区标准”作为一种创新性制度安排，旨在通过协商一致的方式，制定三地共同认可和实施的标准，打破制度性壁垒，促进要素高效流动。在美食文化领域推行“湾区标准”，具有其独特优势：一是对美食的追求和品质要求具有广泛共识，易形成一致意见；二是美食（文化）标准技术性强、政治敏感性低，合作阻力小；三是美食文化是大湾区的共同名片，标准合作成果直观可见，示范效应明显。
2021年以来，在省、市市场监管部门的大力支持和指导下，市质量技术监督标准与编码所牵头粤港澳35家单位、63名专家，累计研制潮菜标准三批共计25项，其中《潮菜 卤鹅》等24项被列入“湾区标准”清单。另外，我市还以团体标准形式，发布了《潮菜 名词术语》《潮菜 烹饪技法》等相关标准，初步构建起了潮菜标准体系。从实践效果来看，研制潮菜“湾区标准”具有多维价值。
从文化维度看，标准化不是要将潮菜固化，而是通过记录、研究和规范，更好地保护和传承潮菜传统工艺和文化精髓。尤其是在现代化和全球化冲击下，许多传统烹饪技艺面临失传风险，通过标准研制过程，可以系统梳理潮菜知识体系，为非遗保护和传承提供技术支持。
从经济维度看，潮菜标准化有助于打造区域品牌，扩大市场影响。统一的标准能够保证消费者在任何地方都能享受到同等品质的潮菜体验，增强消费信心，扩大市场需求。同时，标准化也有助于潮菜产业链整合，从食材供应链到餐饮服务链，形成规模化、集约化发展，提升产业竞争力。
从区域合作维度看，潮菜标准研制过程本身就是粤港澳三地专家、院校、行业协会交流互动的平台。通过技术层面的协商合作，可以增进相互理解，建立信任关系，形成合作习惯，为更复杂领域的规则衔接积累制度经验。
潮菜标准化的真正目的，不是要消灭个性化和创造性，而是为创新提供更高起点和更广空间。正如音乐有了标准音高，反而能演奏出更丰富的和声一样，适当的标准化将为潮菜文化提供更稳固的传承基础和更广阔的创新平台。
三、美食文化标准化与区域一体化的理论框架
潮菜“湾区标准”的实践为理解美食文化与区域一体化提供了新的理论视角。从社会科学角度看，这一过程体现了“文化-制度-产业”的三维互动模型。
文化维度上，美食作为一种日常而又深刻的文化实践，能够唤起共同的情感记忆和文化认同。潮菜在大湾区有着广泛的消费基础和情感认同，这种“味觉共同体”为区域合作提供了难得的心理基础和文化共识。标准化过程通过记录、保护和传承传统烹饪技艺，强化了这种文化认同，同时为美食文化的创新性发展和创造性转化提供了支撑。
制度维度上，标准作为一种技术治理工具，成为区域制度衔接的创新载体。“湾区标准”的特殊性在于其跨越不同法律体系和经济制度，通过协商一致形成共同认可的技术规范。这种“自下而上”的标准形成机制，与传统的“自上而下”的法律协调形成互补，为大湾区规则衔接提供了更为灵活和务实的路径。
产业维度上，美食文化的标准化促进了产业链整合与价值提升。通过统一标准，建立了从食材供应链到餐饮服务链的质量保证体系，增强了消费者信心，扩大了市场规模。同时，标准实施带动了相关产业升级，如食材生产基地建设、餐饮人才培养等，形成产业集群效应。
四、从潮菜标准到区域一体化新范式
潮菜“湾区标准”的推广实施，正在形成一种以美食文化为媒介、以标准为介导的区域一体化新范式。这一范式的核心特征包括：
一是文化引领与制度创新相结合。以共同的文化认同为基础，通过标准化的制度形式将文化资源转化为区域合作的纽带。这种模式降低了一体化进程中的文化摩擦和制度障碍，使合作更加自然和可持续。
二是微观实践与宏观战略相衔接。从日常生活中的美食体验入手，连接到区域协同发展的宏观战略，形成“从小见大”的一体化路径。消费者通过品尝标准化的潮菜，直观感受到大湾区建设带来的品质提升和生活改善，增强了对区域一体化的获得感和认同感。
三是市场驱动与政府引导相协同。潮菜标准化的主要推动力来自市场需求和产业发展需要，政府则通过搭建平台、提供政策支持引导标准化方向。这种协同模式既发挥了市场在资源配置中的决定性作用，又体现了政府在战略引领和制度供给方面的功能。
四是技术创新与文化传承相融合。标准研制过程中，既运用现代食品科学技术分析风味物质和营养结构，又注重保护和传承传统烹饪技艺和文化内涵，实现了科技与人文的深度融合。这种融合为传统文化在现代社会的创新性发展提供了范例。
五、结语
潮菜“湾区标准”的实践表明，美食文化可以成为区域一体化的重要媒介和催化剂。通过标准化这一现代治理工具，传统美食文化被赋予了新的时代内涵和创新价值，成为连接历史与未来、沟通湾区与世界的特殊纽带。
从更广阔的视角看，美食文化的标准化和区域化代表着一种新的全球化形态——在尊重文化多样性的基础上，通过规则衔接和标准互认，实现更深层次、更可持续的区域协同发展。从味觉共同到文化共识，从标准互接到发展协同，美食文化正在为我们打开区域未来的新想象，展现着人文与经济、传统与现代、区域与全球和谐共生的新可能。
（作者单位：广东省汕头市质量技术监督标准与标码所）