在“薄壳米之乡”澄海区盐鸿镇，薄壳米传统制作技艺已有上百年的历史。近年来，当地在坚守古法工艺的基础上，不断追求创新，提升薄壳米的鲜甜品质，并将薄壳元素巧妙融入潮汕家常菜中，让传统美味焕发新活力。
盐鸿镇作为远近闻名的薄壳米产区，产业链条日趋完善。目前，全镇拥有近80家薄壳米加工场，超3000名从业人员，他们以匠心守护着这道来自大海的馈赠。“盐鸿薄壳米”不仅风味独特，更是潮汕饮食文化的重要代表之一。
薄壳米的制作堪称一门“火与力的艺术”。在温度高达100摄氏度的大鼎中，师傅们手持特制竹耙不停搅动，力道、火候与时机都极其讲究。这一过程，在潮汕地区被称为“拍薄壳米”。短短几分钟，薄壳纷纷“开口”，壳肉分离后，师傅迅速将薄壳肉捞起、过滤、摊凉，一系列动作一气呵成，展现非遗技艺的深厚积淀。历经十道工序，薄壳最终蜕变成金黄油亮、鲜美无比的薄壳米。
林群壮是盐鸿镇薄壳米制作技艺的非遗传承人，也是当地薄壳美食园的创办者。自上世纪90年代起，他继承传统的“拍”薄壳米技法，并以此为基础，开发出“薄壳宴”等系列产品。他介绍，传统制作薄壳米工艺十分讲究，尤其重视“阴阳水”的运用——即鼎中一边水滚一边不滚的状态，通过竹耙搅拌，薄壳肉随滚水漂至对侧并捞起，方成薄壳米。
今年以来，盐鸿薄壳美食文化旅游节吸引了众多游客前来品尝薄壳美味。颗粒饱满、鲜美可口的薄壳菜肴，不仅让人回味无穷，也为当地聚拢了人气，带动了区域旅游发展。“这个季节的薄壳最肥美。”林群壮表示，通过举办薄壳节，让更多游客了解薄壳的最佳品尝时节。他坚持“传统不忘，创新不断”的理念，每年推出创新菜肴，近年来陆续开发了薄壳米肠粉、薄壳米腊肠等系列小吃，让食客在享受传统风味的同时，也能体验新的元素。
如今，林群壮更加致力于薄壳文化的传承与推广。他在美食园内专门设立薄壳非遗馆，让更多人了解这项百年技艺的历史与文化内涵，推动薄壳产业与文化旅游深度融合，助力乡村振兴。“自我接手做薄壳米以来，深深感受到农人的辛苦和技艺的繁琐，更体会到其背后深厚的历史文化底蕴。”林群壮说，一种使命感和责任感推动他不断前行，他希望通过自己的努力，让这份美味延续下去，让小小的薄壳走向更远的地方。
本报记者 蔡晓丹