曾经的岁月里，酥饺是潮汕人家庭必备的中秋和和过年食品，无论城市或乡村。后来，琳琅满目的各色糖果取代了酥饺，在人们的不经意间，它似乎悄然消失了。而今，作为一种地方小吃，它又在一些饼食店出现，多少给人历史轮回之感，又不免添一些感叹和回忆。
酥饺，顾名思义，外形似饺子，由于经过油炸，外皮是酥脆的。与北方常见的饺子不同，酥饺是甜食，馅料基本是碾碎的花生、芝麻和白糖。那时候酥饺都是家家户户自己做的，我读小学时就能做酥饺，并且还能技术输出，帮助邻居家做酥饺、炸酥饺。
最初，酥饺面皮用的是面粉加水，再调入食用油制成。这样的饺皮炸出来较脆，但有些硬，颜色也深。后来都会再加入鸡蛋，这样的饺皮就比原来的松脆很多。最有意思的是酥饺的大小，面皮用擀面杖擀成薄片后，会用圆口器皿压出圆形饺皮，所用的器皿各不相同，做出来的酥饺也就大小各异。我们家一般用罐头盒子，压出来的饼皮也就手心大小;也有人用碗的，面积翻了一倍！
我见过最为袖珍的是当年住在同一个大院里的邻居做的。阿姨是一名护士，印象中极爱清洁。谁到她家做客，客人一走她就会拿出消毒水或医用酒精擦拭客人坐过的椅子,小孩儿到她家玩，经常也会享受酒精擦手的待遇。如今想来阿姨多少是有些洁癖，外人来了就差直接拿出消毒水喷洒消毒了，后来孩子们都不敢上她家玩。
护士家做的酥饺极为精致，用喝工夫茶的小茶杯来压饺皮。做出来的酥饺也就拇指大小，装在玻璃罐中，一束阳光照在窗前的茶几上，玻璃罐中的酥饺整齐优雅排列着，让孩子们向往！
酥饺包馅是个技术活，要先整齐地对褶捏紧，然后在边缘上捏些褶纹的花边，像是女孩的麻花辫子。酥饺的口子一定要捏紧，饺皮干的话还要在边缘抹点水。而且馅料一定要包干净，外皮不能沾有糖，否则用油炸的时候，漏出来的糖会熔化成黑色的糖浆，像酥饺表面长了黑斑，基本上就算失败了。
炸酥饺最重要的是掌握火候，火候好炸出来的酥饺才能既好看、又酥香。别的饺子都是做好了趁热吃的，酥饺则要放凉了才能吃。
酥饺在潮州的一些地区称为“炸油角”。而潮汕的一些地区除了过年，中秋等大节日也会做酥饺，总之，原本属于节庆的食品之一。由于酥饺要捏上好看的花边，有人说其形状像“荷包”，所以还讲究包得饱实，这样炸出来的酥饺就会变得圆圆鼓鼓，取“钱包鼓鼓”的好意头。
每年做酥饺也是家庭热闹的事，工程量不小，孩子们也会来帮忙。其实也像一种家庭的游戏，孩子们往往是帮倒忙，有时刻意包出一些个怪模怪样的饺子来，大人们总会说:“等下先炸你这个，认好了，到时自己吃！”其实不是批评，是对孩子参与劳动、敢于创造的一种鼓励。大人们也会专门做一两个规格奇特的酥饺，比如圆形的、四方形的给孩子吃，哄孩子们开心。就这样，一家大小边干活边打闹，一派其乐融融的氛围，“天伦之乐”不外如此！如今许多人都在感叹当代中国家庭缺乏温情，也难怪，如今一进家门就是低头看手机、抬头看电视，或许缺的就是这种集体的体验活动了！
在潮汕农村家乡有一个传统，炸好酥饺后要先拿给家里的长辈品尝，同时还会给厝边头尾（邻居）、亲戚朋友送上一些。所以，每户人家的酥饺最后都会变成大杂烩，充分地展示了潮汕人邻里之间的和谐关系。而到了过年，各家各户的茶几上都会摆着一两盘酥饺，有亲朋好友来拜年，便是极好的工夫茶配。
潮汕人说“金厝边银亲戚”，讲究邻里和睦，这是一种有利于社会稳定的价值观。2005年，汕头电视台与一家公司合作筹拍潮汕话室内情景剧，由我帮忙撰写和筹集剧本，我觉得潮汕最有特色的人情关系就是“邻里关系”,也有取之不尽的题材，所以给系列情景剧起名《厝边头尾》。十几年过去了,名字一直沿用着！
（陈益群）