美食和摄影，两者本是截然不同的领域。然而，资深摄影家韩荣华却让两者擦出了火花，通过镜头将美味的食物与艺术的美感相结合，给我们带来了新的视觉盛宴。近日，应龙湖区文联之邀，韩荣华翻出他拍摄的卤味佳作，娓娓道来光影中的烟火故事。
卤味里的乡土人情
认识摄影家韩荣华已多年，记忆中的他待人客气，态度谦逊，不仅是一位优秀摄影家，更是一位美食家。受龙湖区文联的邀请，韩荣华以一组《卤味》照片参加“龙湖趣游推荐官”活动。他认为，一锅卤味，一份乡愁。卤鹅作为潮汕美食文化中的灵魂美味，不仅仅是一道经典潮菜，更承载着潮汕人对传统美食文化的坚守，是潮汕人乡愁的味道。
吃鹅之风在我国起源很早，也积累了不少食鹅的经验，《周礼·天官冢宰》提出“鴈宜麦”，即“吃鹅肉时，宜配以麦食”；清代《随园食单》等古籍中都有关于食鹅的记载，其表述鹅的烹制方法各有不同。
一方水土，一方滋味。卤鹅，在潮人饮食生活乃至精神生命中扮演着重要角色，蕴含着人们对生活的热爱。俗语“无鹅肉勿滂沛”说的就是宴席上如果没有鹅肉，就算不上丰盛。大文豪秦牧在《鹅阵》一文也提到，“从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜。”
鹅头、鹅肉、鹅肝……一只卤鹅，兼备不同的口感和味道。韩荣华镜头下的卤味浓香入味，充满胶质的卤老鹅头富有弹性，形成了层次分明又丰富的口感；一块块卤鹅肉紧实爽口，皮肉相连间不乏油亮的鹅朥，一口咬下去，只觉皮软肉酥、肥而不腻；硕大的鹅肝鲜美粉糯，入口即化，让人回味无穷。
“逢年过节祭祀，卤鹅是必备祭品之一”，韩荣华告诉记者，卤鹅的诞生，与潮汕人虔诚的神明崇拜紧密相连，呈褐色的卤制品是对祭祀的神明和祖先的敬爱，能凸显庄重的氛围，而能吃上祭过神明或祖先的食物，更是一种莫大的福气。
“卤鹅的精髓在于，卤水要充分渗透进鹅肉内。”韩荣华介绍说，各种香料在锅中与卤水一起沸腾，厨师用铁钩勾着鹅，按照“三浸三吊”的方法让鹅在卤水中浸泡，根据鹅的老嫩程度及重量决定时间和火候，这一过程全靠厨师经验掌控。
为什么选择卤味作为参加这次活动的作品题材？韩荣华说，那是因为他觉得卤味是无论走多远都无法忘怀的家乡味道。在他看来，现如今美食层出不穷，或许我们有了更多的选择，但卤鹅是一直萦绕在舌尖的潮汕味道，总是让人感到温暖和安心，难以忘怀。
一方水土养一方“胃”
为一道菜，赴一座城。汕头是美食之乡，多元的美食选择，名扬天下的潮菜，是潮汕优秀传统文化的重要组成部分，吸引越来越多游客前来汕头旅游。美食纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过：“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛。”
在汕头，海鲜是大部分人喜欢的食材，外地朋友来汕头时，韩荣华都会带他们去品尝海鲜。他认为，汕头人口味偏好清淡，清蒸、生腌、蒸汽锅等做法很完美地保持海鲜原本的鲜味。他说，遍布大街小巷的海鲜排档或酒楼餐厅里，都像藏着一个海鲜市场，新鲜生猛的鱼、虾、蟹类等品种丰富，应有尽有。
“潮汕生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物，”韩荣华一边翻出系列生腌照片一边介绍说，潮汕海产资源丰富，海鲜文化深入人心，造就了生腌的独到之处，吃起来肉质更为滑嫩鲜甜。如今，潮汕生腌已不仅是一种美食，更作为潮汕特有的文化符号香飘八方。
人们总说“没有什么是一顿火锅解决不了的”，在汕头亦是如此。牛肉火锅作为地方特色火锅品牌，成为汕头一张亮丽的美食名片。“约三五好友吃牛肉火锅已成为市民游客的习惯”，韩荣华说，他拍了很多牛肉火锅题材的照片，希望能让更多人关注、了解潮汕美食文化。
凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为粿，“时节做时粿”的饮食文化流传至今，丰富多样的粿品备受海内外乡亲欢迎，许多人回乡探亲时，总不忘吃上心心念念的家乡粿品；蚝烙外酥里嫩，蚝肉与薯粉在铁板上滋滋作响；肠粉裹着虾仁、鸡蛋，淋上秘制酱油香气十足；粿汁滑嫩的米皮浇上浓香卤汤，再配上卤肉、豆干……韩荣华镜头捕捉下的这些潮汕小吃，洋溢着浓厚的人间烟火气，他用相机代替画笔，讲述着平淡却精彩的生活故事。
生于斯，长于斯，一方水土不但养了一方人，还养了一方“胃”。韩荣华坦言，食物对我们来说不仅仅是获取能量，满足口腹之欲，它背后还蕴藏着历史、文化和风俗等。这些年，他通过精美的镜头语言，将汕头美食一一呈现，展现这座城市的独特韵味。
镜头记录美好生活
韩荣华的父亲是潮汕著名摄影家韩志光。韩老从小在汕头市照相馆当学徒。从受雇摄影师到创立经营自己的照相馆，从受聘兼任《星华日报》摄影记者，到新中国成立后进入公元胶片厂任样品拍摄和制作摄影师，韩老一生都与摄影结缘。
“我自小接受摄影艺术熏陶，自然而然就产生了浓厚的兴趣”，韩荣华告诉记者，他小小年纪就背着照相机，穿街过巷拍摄所见所闻，用镜头记录下那些美好的瞬间、难忘的味道，一步步追逐心中的摄影梦。
当美食遇上摄影，当光影撞击味蕾，在韩荣华的照片中，不仅让人感受到了食物的美味，更让人感受到了摄影的魅力，如同一幅幅精美的画作，不仅将美食的“色香味”形象呈现，还将那一方水土的自然之趣和人文魅力展现给观众，让人陶醉其中。
这些年来，韩荣华为很多美食书籍拍摄插图，采用清新现代的拍摄手法展现了潮汕传统精致的美味，文字与照片、美食与摄影相互交融，不仅让人垂涎欲滴，也激起了对美食之源的思考。
“从事摄影多年，我越发觉得美食与摄影息息相关——两者都能唤醒深藏心底的记忆。”韩荣华说，摄影和美食是相通的，他拍摄的不仅仅是美食，更关注美食背后文化的传承与情感的延续，讲好美食故事，让潮汕美食的鲜香飘得更远、传得更广。
本报记者 陈文兰 苏硕元
（图片摄影：韩荣华）