原材料：潮州柑2个，冬瓜册或乌豆沙100克，脆浆粉500克。
调配料：白糖、生油均适量。
操作程序：
1.柑剥皮去经络，然后掰成一片片，再用刀把每片对开候用。
2.把瓜册切成细条状，放在开好的柑片上面，再用另一片柑覆盖，两片相夹。
3.烧鼎热油，把脆浆粉用水和开，调成糊状，再将柑片逐片挂上脆浆，放入油鼎内热炸，注意翻转，至金黄色时捞起。
4.用白糖和水煮溶后，形成挂霜状，把炸好的脆浆柑进行反沙让其挂霜。
再熟悉不过的潮州柑，怎么看都不起眼，只有厨手才会想到把它变成一个甜食菜肴。
一桌酒席菜肴，如果没有时令瓜果蔬菜搭配，那是不完美的。
钟成泉