“潮汕人尚食粿”，说的是，他们喜欢用粘米粉、糯米粉、麦粉、薯粉以及其他杂粮制成副食品，独具地方传统特色。
红桃粿、甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿等等，品种繁多，味道不一，像是一个粿的文化橱窗，琳琅满目地展现在人们的眼前。
粿条、粿汁皮等原材料，也诞生了牛肉粿、炒笋粿、粿汁汤等有名的地方小食。还有当地的炊肠粉，便是粿浆（米浆），加入肉末、鸡蛋、鱿鱼、牛肉、虾、蚝、菜脯粒等配料，炊制，包裹起来的小食。
粿，也能作为一种时令的“果冻”状凉粿，便是草粿。
这大抵是古医籍记载的“南人但作粉饵食，或以入药”，所述的米粉、麦粉、薯粉等，夏取其青草（仙人草等）汁和粿，入馔。
“捣烂绞汁，和米粉煮之，虽三伏成冻，冻似石花而黑”，闽、台地区，也有食草粿的记载。
炎炎夏日，经常可见潮汕的大街小巷、小摊，有出售草粿的，是一种消暑的小吃，有清热解毒等功效，对于防治感染性疾病有一定作用。
草粿的原料，为草粿草、薯粉等，制作简单，没有经验者，却很难凝结为“果冻状”。草粿草，用来熬汁取水；薯粉，为了让草粿水变得浓稠、嫩滑，冷却后凝结。食用方法也简单，像豆腐花一样，用铁勺子在上面划铲出一片一片，盛于碗中，加入红糖、白糖，拌着吃。有小资情调的，也可在上面撒上一些干果类，更富有多层次的味道。
草粿的颜色，为棕黑色；果冻状，一晃动，一弹一颤的，很是馋人。吃法，为啜饮，一吸入口、入喉，像“吃”饮料一样，感觉奇妙。其口感滑嫩，味道清新，像果冻、豆腐花，似龟苓膏、烧仙草，又有不同，独有风味，还带着青草的清香，回味无穷。
其实，草粿与烧仙草，有相同、不相同之处。相同的是，原材料同用仙人草，块状的黑凉粉颜色相同；不同的是，烧仙草是饮品，还加以花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料。可以说，烧仙草的由来，源于草粿的传承、创新，而制作出来的一种饮品。
草粿的保健、食养功效，来源于草粿草。草粿草是一味中药，即仙人草。仙人草能外用、内服，是一种具有清热解毒、消肿散结、明目去翳功效的草药。可用仙人草，煮成药汤，或新鲜的捣烂，敷小儿头疮、浸泡患处。对急性皮肤感染，内服有清热解毒、凉血的功效。揉搓新鲜的仙人草，取其汁液，直接滴入眼中，有明目、消除眼翳的功效。
仙人草，也与潮汕人的生活、饮食、保健习惯，息息相关，紧密相连。
小时，我经常可听到，村前的巷口传来叫卖声，“卖草粿啰，买草粿啊”，熟悉、亲切的声音响起，便拿着一个大碗出去，买上一碗。这是夏日的清凉，也是孩子馋着的美味，有着浓浓的乡情、乡味。