原材料：新鲜龙头鱼600克，普宁咸面线200克。
调配料：青葱珠，芫荽，鱼露，味精，胡椒粉，猪油。
操作程序：
1.将龙头鱼去头、去肠肚、去鳃鳍后切成段，洗净后用潮汕鱼露腌制20分钟。
2.普宁咸面线用开水泡软煮开，待松软后捞起用清水漂凉，以便去掉一部分咸味和黏糊。
3.在汤锅里加入清水煮开，将龙头鱼沥干鱼露后放进开水里煮至鱼块变成乳白色，再将咸面线放进去煮开后调入鱼露、味精、胡椒粉和少许猪油，加入葱珠和芫荽即成。
特点：汤清不腥，鲜味无限。
心解
这是一个家庭常见的菜品。
龙头鱼是沿海低层鱼类，软身而无营养，整个鱼身都是水分，但却是鲜味无限。特别是鱼露的渗入腌制，更是助长了味道的提升。当普宁出产的咸面线与其碰撞时，食客的味蕾得到极致的享受。
特别要指出的是，烹煮龙头鱼咸面线不能用任何肉汤、上汤，只能用清水来煮，不信，你试试便知。
（注:龙头鱼，潮汕人称为佃鱼。)
钟成泉