原材料：鲜薄壳400克，蒜头4个，辣椒1个，金不换叶适量。
调配料：鱼露、味精、湿粉水、猪油各少许。
操作程序：
1.薄壳洗净沥干。
2 蒜头剥去外膜后用刀拍碎;辣椒切细后和金不换叶放在一起待用。
3.烧鼎热油，爆香蒜头，再依次加入辣椒、金不换叶、鲜薄壳、鱼露和味精后快速翻炒，在薄壳刚刚开口时勾薄芡即成。
心解
薄壳，学名寻氏肌蛤，又称海瓜子，在贝壳类中不是最小的，但它的壳是最薄的，故此在潮汕地区被称为薄壳。
薄壳的季节性比较强，最肥美是在入秋后，故有一句俗谚叫“早东晚北，牵罾鱼鲜薄壳”。
薄壳，在潮汕还会被误称为“手枪”。原因是潮汕话中薄壳与驳壳枪发音相同，因此炒薄壳曾被文化较低的服务生写成“炒手枪”。
薄壳，在潮汕厨师手中能烹出很多味道来，诸如薄壳煮粿条、葱珠炒薄壳肉米、薄壳米汤羹、薄壳米肠粉等，甚至有人把它烹制成薄壳全宴。
但我认为家庭式炒薄壳是最为原始的味道。几瓣蒜头，几片金不换叶，再滴上几滴鱼露，即刻鲜味无限。
薄壳，是潮汕人无法拒绝的味道，你信吗？
钟成泉