本报记者 陈文兰 摄影报道
“70后”林少荣进入茶行业是半路出家。“我1997年毕业于华南农业大学，一直从事机械设备相关工作，没想过自己会走上制茶的道路。”林少荣一直以“理工男”的形象示人，之前只和设备打交道。但当他一次次陪伴从事茶行业的妻子走进茶园，被满山翠绿的茶叶所吸引，被淡淡的茶香所迷醉，他心中逐渐萌生了一个念头：学习焙茶，成为一名茶人。
跨界转行当茶人
开朗直率、富有活力，真诚的微笑挂在脸上，这是“名枞香”掌门人林少荣给记者的第一印象。日前，记者见到这位资深焙茶师时，他刚从外面办完事匆匆赶回来。一边打招呼，林少荣一边微笑着打开手机相册说：“这是我前段时间给粤东技师学院学生上课的场景。”
记者翻阅着相册，感动瞬间油然而生。精心制作的PPT课件生动有趣地呈现知识要点，既有图文并茂的炭焙茶技艺技巧，也有林少荣的心得体会，字里行间无不体现着他的用心与细心。“手工炭焙的茶有独特的茶韵，可以把茶的内涵更好地表现出来”，林少荣说，不同的茶有不同的品性，在手工焙火的过程中，要用心去感悟。
“70后”林少荣进入茶行业是半路出家。“我1997年毕业于华南农业大学，一直从事机械设备相关工作，没想过自己会走上制茶的道路。”林少荣告诉记者，在亲友的印象中，他一直以“理工男”的形象示人，之前只和设备打交道。但当他一次次陪伴从事茶行业的妻子走进茶园，被满山翠绿的茶叶所吸引，被淡淡的茶香所迷醉，他心中逐渐萌生了一个念头：学习焙茶，成为一名茶人。
回忆起自己的学艺历程，林少荣不免感慨，兴趣是最好的老师。“先是好奇，后来觉得有意思，就买了许多茶书自学。”林少荣告诉记者，2007年，他到岭头上社村拜许师傅为师，学习乌龙茶制作和古法焙茶技艺。
随后，为提高技艺，林少荣频繁地跑凤凰、岭头、建瓯、武夷山等茶山，虚心向制茶师傅取经。功夫不负有心人，经过一番勤学苦练，他练就了一身焙茶的好本领。
遵循古法有讲究
说起炭焙茶，潮汕人并不陌生，“炭焙”顾名思义就是以木炭为热能持续烘烤茶叶。早在唐代赵璘的小说《因话录》中就曾提及“茶须缓火炙，活火煎”，茶圣陆羽的《茶经》中则详细的记载了焙茶器具，由此可见，炭焙是自古就有的传统制茶工艺。
记者了解到，遵循古法炭焙制茶，工艺难度大，细节繁杂，耗时耗工，一些茶商因此采用机器制茶。“传统炭焙，遵循文火慢焙，尽管耗时费力，但焙茶技艺一定要靠双手代代传承下去。”林少荣的眼神写满了坚定，“手工炭焙茶更利于保存，不易返青，能更好地保留茶叶的色香味，是机器代替不了的。”
循着悠悠茶香，记者跟随林少荣来到炭焙间。推开门，只见十多个焙窟一字排开，浓郁的茶香伴随着阵阵暖意扑面而来。“炭焙过程中处处都要精耕细作”，林少荣说，低温烘焙可促进茶叶中蜜糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
谈到炭焙技艺，林少荣难掩喜悦，滔滔不绝地介绍起来：“首先是选炭，木炭要求耐烧、无烟、无异味，常以荔枝炭为主，黑色为佳。”他挑了几块木炭接着说，像这种截面金亮、如同硬币，没有炭头炭皮，而且炭对炭轻敲声音清脆，用力敲打可碎的即为好炭。
选好木炭后，就要进行打焙。林少荣说，炉有两个胆，外表面炉心称为外胆，炉底中心小椎体称为内胆。点火之后，当炉面燃烧均匀后，要用炒铲或锄头把炉面压平整成锥形。开炉完成了，等草木灰无烟、无异味，变白就可以落茶了，将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙，全程为几个小时至二三十个小时不等，视需要而定。
一片匠心为茶香
“看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变”，林少荣说，这是他数年来总结出的焙茶关键工艺。此法焙出之茶，不但味醇气正，独具风韵，且更为耐泡，便于久存。识茶是烘焙前的重要步骤，在烘焙之前，必须对初制茶的整体结构有一定程度的判别与评定能力。不同品种的茶，不同环境中生长，毛茶质量不同，焙制的时间也不同，温度及翻茶的次数各有讲究。
“炭焙的目的是蒸发茶叶多余的水分，去除青涩味，保留新鲜。”林少荣告诉记者，炭焙是制茶技艺关键的环节，突出“精制”特点。通过炭火的高温，让茶叶中低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，既要进一步干燥、提香，还要保持茶叶的活性。
在长期实践中林少荣发现，利用炭灰覆盖木炭，可以调节焙火的火力。这一过程不仅需要技巧，更需要对时间和温度的精准把控，其中的奥妙和道理只有制茶师傅才能掌握。他坦言，没有一成不变的模式和方法，更多的是靠焙茶师傅对所焙茶叶的认知能力。如今，他拿手在焙笼上一探就知道温度，看一眼外观色泽就知道茶叶焙的程度。
近年来，林少荣一直在探索怎样传承、发展好传统炭焙茶技艺，他结合自己多年实践经验，不断提升炭焙技艺；他走进校园分享炭焙工艺和体会，致力于传承弘扬技艺。在他的心中，唯有守住传统才可提升，将质量标准融于焙茶的每一个环节，用工匠精神打造高质量的茶品。2023年，他获得“汕头首批十大炭焙名师”荣誉称号。
近20年光阴流转，沉淀下来的不只是醇厚的茶香，更是一位匠人对传承技艺的执着坚守。林少荣坦言，焙茶最有魅力的地方在于能让内心宁静下来。在炭焙间，远离城市的喧嚣，全身心地把每一道工艺做到极致。“师傅曾说，做茶如做人，容不得半点马虎。”他始终记得，茶叶品牌无论如何千变万化，唯一不变的是制茶人要用匠心做好茶的初心。