本报记者 陈 敏 文/摄
想买大包装的面巾纸，你得跑超市；想买新鲜些的牛肉、青菜，你得跑农贸市场……这是市民购物时常面临的场景，无论超市还是肉菜市场，都难以满足消费者的全部购物需求。作为民生业态，商超特别是大型连锁超市以其便利性、品质可控、性价比高等多种因素，支撑着众多消费者的衣食住行。不少消费者表示，希望传统商超能开辟出更多新场景、新业态，提供更优质的服务体验。
记者近日从汕头市商务局了解到，2024年11月，商务部等7部门联合印发《零售业创新提升工程实施方案》，提出要发挥运营主体作用，推动场景化改造。围绕强化功能定位、优化内外环境、增设人性化服务设施、提升风貌特色，在确保房屋质量安全的前提下，推动百货店和购物中心开展“一店一策”改造，向运营要效能。鼓励融合型商业打造购物、餐饮、社交、娱乐等“一站式”服务的新地标，满足全方位消费需求。具体来说，就是鼓励超市、便利店推广“数字赋能+连锁经营”，发展“一店多能”，搭载便民服务项目，提升客流、平效和场地利用率；支持到店与到家协同发展，推广线上线下融合的即时零售(“平台下单+就近配送”，“门店下单+即时配送”)，探索“店仓一体”“预售+集采集配”等新模式。记者获悉，我市各商超也在陆续“改头换面”，根据发展需要重新定义经营模式，加速转型升级，呈现给市民群众不一样的消费环境。
创新发展，商家与顾客实现双赢
在居住人口密集的中心城区东区，沃尔玛星湖店常常顾客盈门。店内装饰给人面目一新的感觉：重新布置的货架变矮了，走道更加宽畅，巨幅海报引人注目，整体给人以明亮、通透、宽敞的舒适感受。另一边，住在中泰花园的郑姐到离家不远的罗长发超市金涛店买东西，不仅买到茶叶、大米、厨房用品等，还买到了青菜、水果和新鲜的猪肉、牛肉，这些货品随后会有店员免费帮她送到家里。这种大夏天里“叹”着空调购物的感觉的确舒服，难怪郑姐和邻居都是该超市多年的会员——记者采访获悉，类似的场景，如今在市区多家商超都可见到。得益于商家的创新与发展，现在消费者的购物环境与感受越来越好。
“除了《零售业创新提升工程实施方案》，2024年11月，商务部等9部门还印发了《关于完善现代商贸流通体系推动批发零售业高质量发展的行动计划》的通知，要求推动零售业创新提升，鼓励大型流通企业通过特许经营、技术赋能等方式，改造传统零售门店，提高市场分析、进销存管理水平。”市商务局市场规建科科长江宏介绍说，我市商务部门鼓励各商超结合市场最新需求，打造各自特色优化购物环境；各商超也重新定义自己的经营模式，加速转型升级。
以卜蜂莲花中旅店为例，2024年底完成调改升级后，在售商品增加到3000种，扩大熟食、蔬果、海水产和零食区并新增烘焙区，月销售额234万元，涨幅同比超过80%。沃尔玛汕头东厦100店及星湖店参照山姆会员店模式进行改造升级，从布局陈设、灯光照明、食品品控等方面分别给予提升。今年春节期间，东厦店销售额400万元、增长23%，星湖店销售额511万元、增长34%。
转型升级，“一刀切”项目受热捧
记者了解到，近几年沃尔玛大卖场一直加速转型升级，通过“越级”性价比、鲜明的差异化商品力、以门店为核心的全渠道零售模式，沃尔玛正以“精选一站式全渠道购物体验”重新定义大卖场业态的发展模式，为顾客带来了焕然一新的购物体验。
走进升级改造后的沃尔玛门店，极简主义的设计风格，让好商品都能“冒头”或者“上墙”，从前“人找货”变成现在“货引人”的消费场景，对顾客来说，更省时便捷，购物体验更友好。
沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静表示，过去这段时间，沃尔玛逐步淘汰重复冗余且产出效率低的单品，重建商品体系，清理无效促销，提升效率。在做了一系列“减法”以后，再做“加法”。沃尔玛在线下新增5大专区来满足顾客对时令和潜力趋势品类的需求，包括季节性商品区、地方特产区、全球购及沃选购专区、宠物用品区、鲜花区等，增加试吃投入，让线下更好逛。
比如，每斤不超过9.9元的“冷鲜猪肉一刀切”，是沃尔玛最新推出的商品。通过与全国大型肉联厂的规模化集采，沃尔玛将这种最民生、最普通的日常食品，在保证品质的前提下将价格降下来，力争低于周边两公里内的菜市场。同时，从肉联厂到门店全程冷链，低温排酸、严格的食品安全规范化操作，让其品质和口感比传统的热鲜肉更胜一筹。“一刀切”项目自推出以来，受到了顾客的热捧，被誉为“花得少，吃得好”。沃尔玛大卖场首席采购官祝骏介绍说，这是沃尔玛“刚需篮子”项目代表商品之一。沃尔玛精选了一批日常生活必不可少、高频复购的商品，含菜蛋肉奶、烘焙、日化等，通过源头直采、规模化优势、全链路提效、商品定制化等方式，实现了民生刚需品的极致性价比，从而提升民生幸福感。
抓住潮流、提升品质、死磕性价比，则是沃尔玛针对年轻用户的策略。门店新增的全球购专区，让年轻人可以在大卖场逛“免税店”，手机即刻下单；在店外租赁区域引进餐饮、亲子娱乐、理发、鲜花、美发沙龙等服务类商家，形成业态互补，提供一站式的生活服务体验。
记者获悉，如今沃尔玛电商业务占比已接近一半，并以盈利、可持续方式高速发展。祝骏介绍说，沃尔玛并不盲目追求电商占比，这个比例是顾客的选择。“我们坚持以门店为核心的全渠道模式，通过实体门店，沃尔玛与顾客建立紧密的情感联系和信任度，获得稳定的消费流量。”
应对挑战，超市探索新发展路径
当前，零售行业正处于变革的关键时期，消费升级、技术革新、模式创新等因素都在深刻影响着行业的发展。面对新的机遇和挑战，成立于1998年的汕头本土企业罗长发购物中心也积极拥抱变化，不断探索新的发展路径。
“我们的定位就是社区超市。我们深知，超市不仅仅是商品交易的场所，更是社区居民生活的重要组成部分，是连接千家万户的纽带，所以始终将‘便民’作为核心发展理念。”该超市相关负责人介绍说，随着时代的变化，新老消费者对购物体验的要求也在不断提升，为此近年来他们对超市进行了有计划的全面升级改造，从购物环境、商品结构、服务模式等多个方面进行了深层次的变革，同时融入“茶香里的超市”和“农贸超市”这两个理念。
“我们根据周边社区居民的消费需求，不断优化商品结构，增加南北各地商品种类，并积极引进本地特色产品，做到品种越来越丰富，食材始终保持新鲜，让顾客感觉逛超市就像逛农贸市场那样，能满足居民日常生活的方方面面。”该负责人表示，他们通过与各地供应商建立长期稳定的合作关系，努力降低采购成本，将实惠让利给消费者。不但提供免费送货上门、免费茶饮等服务，还定期举办“茶文化”沙龙活动，邀请社区居民前来品茶、学茶艺，感受潮汕文化的魅力。有顾客说，超市像是社区居民的“家庭冰箱”，能随时提供新鲜、优质的商品。
顾客的选择是最好的市场风向标。记者获悉，在商业形态日渐丰富、市场竞争越来越激烈的今天，超市调改已成为行业焦点，我市的许多商超都将改造升级纳入计划中。通过拓宽通道、降低货架高度、新增顾客综合服务区、扩大鲜食加工区等区域、淘汰老旧商品、增加优质新品、引进标杆潮品、与其他商家合作推出联名款或自营商品等手段，由外到里实现“蝶变”。同时通过优化商品结构、经营模式等转型升级，以期带来更好的市场“虹吸”效应。