原材料：光鸭半只，鲜竹笋1个，蒜头25克，生姜25克
调配料：酱油、辣椒酱、味精、精盐、白糖、白酒、麻油、生油等均适量。
操作程序：
1.光鸭洗净剁成小块，鲜笋削去外壳和硬头，切成小块;蒜头剥去外衣后剁成粒状，生姜切成粒状。
2.烧鼎热油，爆香蒜头，再加入姜米和辣椒酱一起爆香，然后加入鸭肉炒香，边炒边加入酱油、麻油、白糖、白酒，炒至香气溢出。
3. 将笋块加入鸭肉中一起翻炒，让鼎气穿透鸭肉与笋块，然后注入上汤，煮沸后转慢火焖至入味熟透即可。
特点：汤汁宽紧适宜，辣、咸、甜三味交会。
心解
“够咸、够甜、够辣，这才是鲜笋焖鸭的真正味道。”这是罗荣元师傅在烹制这道菜肴时特别强调的。
他说这道菜看似简单，但是要让味道贯穿就不那么简单了。让“咸、甜、辣”等味道同时出现在一个菜肴中，是需要胆量和勇气的。
烹制鲜笋在潮汕地区比比皆是，最让我难忘的是潮州江东镇的老包店。熬笋的时候，厨师将一把胡椒粒拍破后放入鲜笋和牛肋骨中，让胡椒的辛辣味贯穿在鲜笋中，真是妙极了。
因此我也就绝对相信“够咸、够甜、够辣”的味道能在鲜笋鸭中完美体现。
钟成泉