原材料：田鸡1000克，鲜虾仁300克，白肉200克，鸡蛋2个。
调配料：姜，葱，味精，盐，胡椒粉，白糖，麻油，鸡油，生粉水。
操作程序：
1.田鸡取出两条大腿，去骨，将肉剁碎;将白肉切成锯齿状(大约长8厘米，宽1厘米的薄片)，用少许姜、葱、味精、盐和白酒腌制。
2.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀面拍成虾胶，再加盐、味精、蛋清后搅拌起胶。
3.将剁碎的田鸡腿肉和虾胶搅拌均匀后用手挤成丸，再把锯齿形的白肉逐条围放在虾胶上面，用手轻轻压紧黏合，再放进蒸笼蒸7分钟。
4.取出蒸好的肉丸，将原汁倒入锅里，加入上汤勾芡后再淋在丸子上即成。
特点：晶莹剔透，柔滑清鲜，风味独特。
心解
从厨几十年，发觉有很多动物数量越来越少,究其原因，就是人为的过度捕掠和环境的破坏，田鸡也不例外。过度的捕捉，贪婪的食欲，使田鸡渐渐稀少了，碰到市场偶尔有之，也会有所顾虑望而却步。有关田鸡的菜肴一度退出了酒楼食肆。多年前有了田鸡养殖，有人曾拿来烹制。但因为欠缺了野生环境的锻炼，田鸡的肉质差别甚远。渐渐地，与田鸡有关的菜肴被遗忘了。
忽然间，我回忆起水晶田鸡，便把它烹制，记录。
钟成泉