原材料：新鲜大虾6只，新鲜芦笋6条，鸡蛋2个，生姜、青葱适量。
调配料：味精、精盐、白糖、胡椒粉、川椒末、白酒、面粉、生油均适量。
操作程序：
1.大虾洗净去壳取肉，用刀在虾背上切开，取出虾肠，然后平刀轻轻把肉拍松，再用姜、葱、酒、味精、精盐、胡椒粉、川椒末等调料拌匀，腌制10分钟以上，让其入味。
2.芦笋切6~8厘米长，修成笔形，再用开水氽一下，起晾凉。
3.把拍开的虾肉独只铺开，放上芦笋条，卷起，形成笔筒，再拍上薄薄一层干面粉。
4.烧鼎热油，把鸡蛋打成蛋液，当油温偏中温时，将逐只虾筒挂上蛋液后放入油鼎中热炸，注意翻转，至金黄色捞起即可，形似笔筒。
心解
这是一道想象力特别丰富的潮式菜肴，单就“笔筒”二字，想必与文化有关。文人们总喜欢在书房的桌案上摆满文房四宝，显眼的位置便是笔筒。老厨师们是在什么年代巧借笔筒之形来烹制菜肴的，尚未有人告知。既然留下来了，我们就有必要让它继续传下去。
钟成泉