原材料：草鱼或鲈鱼一条(约1000克)，1米长的新鲜竹节，姜100克，蒜头50克，青葱2条，辣椒2个，芫荽2株，猪网1张。配置炭炉1个，铁丝2条，鱼盘1个。
调配料：味精，盐，酱油，胡椒粉，白糖，酒，生油，橘油。
操作程序：
1.将鱼开膛去肠肚，去鱼鳞洗净后擦干水分，用姜、葱、酒、味精和盐捣烂后涂抹鱼身，腌制20分钟。
2.蒜头切片，辣椒切细，芫荽切碎，用热油浇淋蒜头片后加入酱油、芫荽和辣椒，调成蒜头芫荽酱油碟待用。
3.将新鲜竹节洗净竖起，对半破开，把腌制好的鱼用猪网包好塞进竹节内，用铁丝扎紧竹子。
4.取炭炉烧热，将包扎好的竹节鱼挂在炭炉上面慢火烘烤，边烤边翻转。烧至鱼味焦香时取出，解开铁丝，打开竹节将鱼取出，放入鱼盘，配上橘油、蒜头芫荽酱油碟即可。
特点：鱼肉鲜嫩，清香甘甜。
心解
曾经有朋友开玩笑说，教他几样菜肴，让他可以回家自己烹制，我断然拒绝。厨者的生存就是靠烹技，如果把烹技授予人，岂不是断了自己的生活后路?这当然是过去苦涩的真笑话。但你要记住，烹者的生存空间就是烹制出来的菜肴让很多家庭主妇不能模仿，要不然怎么能叫功夫呢?
这是一道古老的炭火烧鱼，有难度。新鲜的竹筒气味清香，且含有多种维生素，将火、竹、鱼融合在一起便完美了。
心解