原材料：大肠头约1000克，五花肉1000克，清水适量。
调配料：川椒，八角，桂皮，大茴，小茴，生姜，蒜头，生辣椒，南姜，酱油，味精，白糖，胡椒粉，酒，脆浆粉，生油。
操作程序：
1.水2斤、酱油1斤倒入锅中煮沸，然后加入川椒、八角、桂皮等调配料煮成卤汁料锅，再将五花肉和洗净的猪大肠放入卤水中煮沸，后转慢火卤制，至大肠变软时捞起放凉。
2.将脆浆粉用水和成浆;烧鼎热油，将卤好的大肠挂上脆浆后下油锅炸至金黄色时捞起，用刀斜切摆盘，用花、草摆盘配上甜酱即可。
特点：皮酥肉软，卤香肉香浓郁。
心解
都说吃猪肠必须有猪肠特有的那种味道，有人将这味道叫作原味。如果没了这股原味，则是有所缺失的。这就是我们又爱又恨的猪大肠。
其实除了烧大肠之外，取猪肠的中段部分可以烹制酿烧桂花大肠;也可将乌耳鳗穿入，烧后再炸，就成传统名菜“龙穿虎腹”，小肠部分则可烹制“猪肠胀糯米”，最简单是焖酸咸菜。
钟成泉