原材料：光鸡1只，番茄2个，洋葱1个，湿香菇2个，开水冲熟面皮3张。
调配料：茄汁，酱油，味精，胡椒粉，盐，白糖，生粉水，生油。
操作程序：
1.光鸡洗净取鸡胸肉2片，用刀改成雁只块(汕厨房术语指食材切成大约2厘米大小的块状);洋葱、番茄和湿香菇切成鸡肉一样大小。
2.鸡肉拉油，加入香菇、洋葱和番茄一起炒熟，再调入茄汁、味精、胡椒粉、盐、白糖，勾芡待用。
3.取大菜碗1个，碗底抹油，放入1张面皮垫底，用小刀对角开成六角瓣。再铺上另一张熟面皮，切角交叉，把炒好的鸡肉放入碗内，再把另一张面皮盖在上面，与下面的面皮连接，用卷花边的手法将上下面皮拧紧，放入蒸笼蒸10分钟后取出，翻转倒扣在一浅圆盘内，把叠加在一起的面皮慢慢揭起翻开，呈现莲花状即成。
特点：口感鲜嫩，酸甜可口，貌似莲花，精致美观。
心解
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”这是南宋诗人杨万里脍炙人口的诗句。《爱莲说》作者周敦颐，把莲花视为出淤泥而不染的谦谦君子，特别讨人喜欢。朱自清先生的《荷塘月色》，让你赏尽人间美色。
关于莲花的记录数不胜数。莲花除了让人赏心悦目，其全身都是宝，从莲藕到莲子，从莲叶至莲花，还有莲心，都是药食同源的好东西。
先辈厨者见到大家对莲叶莲花的喜爱，便用鸡肉和其他食材烹制了道经典的莲花鸡。尽管有人觉得现在烹制莲花鸡烦琐又乏味且价值不高，但我始终认为传统菜肴不能丢失。
钟成泉