鱼饭蒸制技艺独特，口味鲜美，是潮菜里的一道特色冷菜，享誉中外。在每一个寻常日子里，一碗白粥配鱼饭，便已令人满足。
应龙湖区文联之邀参加龙湖区文沁“百千万”活动之“食在有趣”潮汕饮食文化美术创作活动，画家陈东雄马上想到了鱼饭，他创作一组《潮汕鱼饭》水彩画，用灵动的笔触表现潮汕美食文化中的海洋文化。近日，记者采访了陈东雄，听他讲述“鱼饭”背后的鲜活故事。
鱼饭是温馨的儿时记忆
红鱼、鲳鱼、巴浪鱼……陈东雄此次参加“食在有趣”活动的是一组水彩画《潮汕鱼饭》，一筐筐用竹篓装着的熟鱼，散发着淡淡竹香和鱼的鲜甜，陈东雄说，鱼饭是潮汕人民勤俭智慧的结晶，也体现了潮汕饮食文化中的海洋文化特点。
鱼饭最独特的地方，在于其鲜美的鱼肉汁水会在鱼皮内部形成一层鱼冻，入口会随着咀嚼在口中缓慢释放出汁水和鱼肉的甜美。在这组《潮汕鱼饭》中，陈东雄用淡雅的水韵和丰富的色彩去体现海鱼的“鲜”，各种鱼饭看起来肉质结实、光泽坚挺，令人垂涎三尺。
说起水彩画《潮汕鱼饭》的创作构思，陈东雄告诉记者，在潮汕长大的孩子，心中都有一份关于鱼饭的独家记忆。彼时，兄弟姐妹几个围坐一桌，搭配普宁豆酱共享一两条“鱼饭”，简单而美好，是味蕾上永远无法磨灭的深刻印记。
在陈东雄的记忆中，“鱼饭”也很有日常生活的趣味。“早上集市买卖鱼鲜的情景充满浓郁的人情味”，陈东雄笑称，市场内人群摩肩接踵，交易声、讨价还价声、活鱼拍水声此起彼伏，整个市场充满了生机和活力。在他看来，鱼饭不仅是物质上的享受，更是精神上的寄托，常会勾起大家的回忆。
日积月累中，鱼饭成为陈东雄画画不可或缺的素材与灵感宝库。“有很多好的题材其实都在我们身边”，陈东雄表示，艺术应该是生活的反映，应该能够表达出生活的多姿多彩和丰富多样。作为艺术家，要怀着一颗敬畏之心去发现生活中的点滴美好，画出真正触动自己、与内心碰撞的东西。
画出潮汕鱼饭神韵
陈东雄是广东省美术家协会会员、汕头画院中青年画家、潮汕水彩画院画家。几十年来，他对书画艺术情有独钟，笔耕不辍，水彩画作品多次入选国内外美术作品展览，部分作品被专业机构收藏，2018年《潮汕鱼饭》作品获得广东省第八届水彩·粉画展铜奖。
“走上绘画之路，完全是因为儿时的爱好。”陈东雄告诉记者，他从小酷爱画画，先后得到多位名师指点，加上自己不断钻研，形成了自己独特的画风，作品淡雅明快，清新自然，给人以一种心灵愉悦的诗意感受。
水彩画表现力更灵活多变，一旦颜料、水与纸相遇后，各种思绪在水与色的交融碰撞中尽情释放，陈东雄认为这是水彩画的魅力所在。他对水彩艺术的理解和追求，也是源自他对生活的热爱和对美的追求，他注重色彩的搭配和运用，尽量让色彩在画面中尽情地流动和变换，让色彩具有更丰富的表现力和感染力。
仔细品味陈东雄的作品不难发现，他的作品跳脱出传统水彩的既定框架。他融合中西绘画技法，在晕染间既有西方水彩对光影写实的精准把控，又不失东方水墨留白、写意神韵。像这组《潮汕鱼饭》，他自成一格地将鱼饭本身色调融进反射的光源，废弃了复杂背景的干扰，更能表现出生鱼与熟鱼细微不同的光泽感、软硬度等特点，使作品更加富有表现力。
用艺术传承美食文化
潮汕地区濒临南海，有着漫长海岸线，造就了汕头人“靠海吃海”的美食属性。古时的潮汕人以煮盐捕鱼为生，因没有更好的冷冻保鲜条件，渔民把打捞上来的海产品用高盐分的盐水将其制熟，以鱼当饭而食，“鱼饭”由此得名。
看似最简单的加工方式、最普通的配料，却保留了极致的海洋风味。鱼饭成为在外潮汕人对家乡味道的共同记忆，是海内外潮人对家乡文化认同的乡愁情愫。美食专栏作家陈晓卿曾在纪录片《风味原产地》中，详细展示了潮汕鱼饭的制作过程，并留下的这样的评价：“那种感觉，那种鲜极了的咸味，可能是北方人一辈子都无法体验到的。”
“鱼饭记载着很多汕头人生于斯、长于斯的共同记忆。”陈东雄说，原汁原味的鱼饭是汕头人餐桌上的常客，体现“擅烹海鲜、原汁原味”等潮汕饮食文化特点，他经常选择鱼饭作为创作素材，把对家乡的深厚情感融入创作中。
早在2016年，汕头邮政分公司发行《印象潮汕》专题系列《年年有余》邮票卡书。这套卡书的邮票附图及明信片附图采用“鱼饭”图案，诠释“不时不食”，展示了浓郁的潮汕风情，这些“鱼饭”的作者便是陈东雄。
忆起创作《年年有余》邮票卡书的历程，陈东雄告诉记者，灵感来源于《南澳鱼名歌》。“这是一首广为流传的海鲜歌谣。”陈东雄说，这歌谣通俗易懂、朗朗上口，让人看完就知道什么时令吃什么鱼，才能达到最鲜美的口感要求，像正月带鱼来看灯、二月春只假金龙、三月黄只遍身肉等。他挥笔画下12个月的时令鱼饭，通过邮票这个特殊的载体，宣传潮汕文化。
近年来，汕头的“美食”声名远扬，在文旅市场凭“食”力出圈，吸引了一批又一批慕名而来的“吃货”，汕头也因此被陈晓卿称为“美食孤岛”。“乘海而来的各色海鲜，便是大自然对滨海之城的馈赠”，陈东雄表示，鱼饭蕴含着浓郁的乡土文化气息，希望通过画作让更多人了解鱼饭、喜欢鱼饭，并“为一道美食远赴一座城”。
本报记者 陈文兰 苏硕元 摄影报道