原材料：糯米粉500克，红糖400克，清水200毫升。
调配料：腐皮1张，鸡蛋1只，生油适量。
操作程序：
1.红糖用清水煮化，待其凉后用纱布滤去杂质和泥沙。
2.糯米粉加入糖水内，用手轻轻拌和，让其均匀，尽量不要有粉团粒。
3.在铁盘底部抹油或铺上腐皮1张，把化好的糯米浆倒入铁盘内，放入蒸笼蒸1小时即成。
4.甜粿待放凉后切片，蘸上蛋液放在平鼎中慢煎。
心解
每当年关将近，看到大家都在煮红糖浆，便知道这是要蒸制甜粿了。
红糖熬煮成糖浆，是为了去除杂质和泥沙，再者是让糯米粉与糖浆均匀融合，蒸制后甜粿的颜色更一致。蒸甜粿是比较费时的，糖与糯米粉融合在一起使其密度增加，蒸汽很难一下子穿透，只能让温度慢慢渗入，所以蒸一笼甜粿需要较长时间。
潮汕有一个民俗，在元宵节后是各乡各里的乡节，即游神赛会。甜粿与卤鹅是不可缺少的供品，以祈求来年富裕发达。
为什么会出现乌糖甜粿？这是因为以前蔗糖的提炼技术未到位，生产仅限于红糖，所以在大量烹制粿品中只能采用红糖。煎乌糖甜粿是有难度的，带甜的粿比较惹火，不小心就会烧焦而影响美观和味道。
我小时候偷吃甜粿都是冷吃，冰甜冰甜的，至今难忘。适当冷吃甜粿也是不错的，你不妨一试。
钟成泉