馓子是客家的一种传统小吃。这种面食在梅县农村，家喻户晓，但通常只有过年才会制作。
面粉在客家饮食的运用，常诠释出对中原故土的思念之情。例如面条，生日、开业等喜宴，炒面条必不可少。腌面更是断餐不断日，是风靡全省的经典早餐。客家人在历次迁徙过程中，喜面食的基因并未因时间空间而改变。
馓子，以面粉为主料，添加禽蛋等辅料炸制而成，色泽金黄，咸香酥脆。与广府风味“蛋散”制作工艺类似，但形状及味型不同。笔者小时候与家人一起制作馓子的场景如今还历历在目，记忆犹新。
那时候是上世纪80年后期，入“年架”后，父亲会定好年味制作的种类、顺序。常规是上午煎炸、下午蒸制，合理安排好人力和火力。首要任务，馓子皮要趁早买回来！
大清晨，哥哥带上一篮子鸭蛋和白花花的猪油，踩着自行车到圩镇打面店加工馓子皮。自家水鸭下的蛋、自家煎的猪油，决定馓子蓬松度和飘香度。挑选好面粉及调味（咸味），排队加工，馓子皮尽早回家，才不影响后续制作。人手多的家庭，会在家手工和面，添加葱花或糯米粉，啤酒瓶化身为擀面杖擀皮，制作与众不同的风味，甜的、硬脆的，在邻居面前显得尤为出彩。
哥哥把馓子皮带回家时，砧板、菜刀、粄筛、柴火油锅已准备就绪。馓子皮为12厘米宽的长带状，还需哥哥小心翼翼对折切成四指宽的馓胚子。捏花这技巧含金量相对轻一点的活，则由我和姐姐负责。把胚子首尾处抹清水压粘一起，再左右各分两指呈蝴蝶状，放在粄筛上有序层叠。父亲这天是大总厨，负责火候控制，轻车熟路地完成最后一道炸制环节。
母亲此时也没有闲着，统筹安排各条线的进度，添加柴火，口中又絮絮叨叨说：油炸小吃热气上火，待明天方可品尝少许。当第一锅馓子出锅时，母亲用干净的筷子，挑选最好的成品，夹上满满一碗，放置炉灶墙角边，寓意敬炉灶神君。
馓子炸好后，煎圆、芋圆、虾片等轮番下锅。下午蒸制甜粄、萝卜粄等，晚上把鸡和五香鸭蒸熟，阵阵香味由早到晚从厨房飘出，熊熊的柴火一直延续到深夜。柴火油锅炙出红彤彤的脸，洋溢着家的温暖。
随着生活水平提高，年味小食制作方式以单一家庭过度到多家合作或门店购买。每当品尝到馓子，都会不由自主地想那些一家人齐上阵制作美食的温馨画面。 郭华群