作为一道地方特色美食，东里猪脚饭不仅融入了潮汕人的日常生活之中，在全国也受到不少美食爱好者追捧。2024年7月，“老柴枝”第四代传人林先频将家乡的猪脚饭带到湖南长沙，一炮打红。短短三四个月间，在长沙连开两店，吸引着八方来客。春节期间，记者走访澄海东里，探寻猪脚饭火爆的密码，感受非遗美食魅力。
火爆：从乡间美味到都市“宠儿”
这个春节，大量外地游客“涌”入汕头，感受别样的“嗨”。和旅游业一起火起来的，还有潮汕美食，其中源自澄海东里的猪脚饭口感鲜美，肥而不腻，俘获南北食客味蕾。
夜幕降临，位于澄海东里的“老柴枝”店内一座难求，四溢的香气让人垂涎。点餐时，厨师按照食客要求，从锅里捞起卤猪脚，以潮汕精细熟练的刀工切块，盖在盛好的米饭上，加上少许咸菜，配上一碗热气腾腾的汤，短短几分钟，一份香喷喷的猪脚饭就端到食客面前。
“今天的猪脚软糯入味，搭配的米浆蚝饮清爽解腻，太好吃了，这味道和我小时候吃的一样，满满的都是回忆。”回家乡过春节的小许前来品尝猪脚饭，边吃边赞叹这就是儿时的味道。
“来尝尝原产地的猪脚饭，看看总店和分店有什么区别。”来自湖南的游客吴女士告诉记者，她和家人们在长沙家门口品尝过几次猪脚饭，印象不错。这次来汕头旅游，特意过来总店体验，看到家人们吃得津津有味的样子，真开心。
“这是我第一次吃猪脚饭，口感真的不错。”来汕头旅游的江苏人肖先生一手端着米浆蚝饮，一手拿手机拍照。
“老柴枝”掌门人林先频告诉记者，近日来“打卡”的食客中，七成是外地游客。东里猪脚饭作为一道地方特色美食，以其弹嫩糯香、肥而不腻征服了广大食客的胃，受到不少美食爱好者追捧。2024年，老柴枝猪脚饭制作技艺入选汕头市第八批市级非遗项目名录。
发展：从传统作坊到“中央厨房”
谈及东里猪脚，平时不善言谈的林先频迅速打开话匣子，他打趣说，“我们在熬猪脚，猪脚也在熬我们。”上百年来，林家几代人守着一家店，炉火不熄，卤香不绝，用最质朴的方式，延续着同一种味道。
“好的产品最花费时间和心血。”林先频说，时间是修炼“猪脚”的秘诀，东里猪脚的传统制作方法都是以人工为主，食材加工过程十分繁琐。每天凌晨到屠场购买，回来后必须争分夺秒进行处理，最大限度保证食材的新鲜和干净。紧随其后，是几个小时的小火慢炖，直至猪脚油脂尽除，入味后将其捞出。经过严格筛选、精心卤制的猪脚，无论是色泽、香气还是口感，都令人赞叹不已。
“这一传统作坊模式下，尽管起早贪黑，但生产力仍解放不出来，销量受限。”林先频说，他希望东里猪脚走出去，让更多人品尝到。一番市场调研后，林先频得出结论：要实现产业高质量发展，必须将传统的小作坊转化为由“中央厨房”高效配送的模式。
实现这一目标并非天方夜谭，林先频一改前店后厂的传统作坊模式，建立起“中央厨房”。记者看到，随着“嘀”一声，生产车间大门缓缓打开，一股浓郁的肉香扑鼻而来。流水生产线上，穿着工作服的工人紧张而有序地忙碌着，大家分工协作、紧密配合，每一道工序都体现着精益求精的工匠精神。
2024年，林先频将中央厨房带到湖南长沙，第一家店开门迎客，一炮打红。短短三四个月间，已连开两店。“这一模式不仅是为了传承美味，最关键的是打通了供应链，实现开店全流程标准化，推动东里猪脚产业进一步发展。”话及跨省开店的初衷，林先频说：希望把产品带出去，让潮汕在外面工作创业的人能找到儿时的情怀和味道。
弘扬：从舌尖记忆到走向全国
四方食事，不过一碗人间烟火。新鲜的猪脚卤得恰到好处，呈现出特有的胶质感，一口咬下去，肉香在嘴里消融，搭配上喷香的白米饭和米浆蚝饮，让人大呼满足。
一碗平平无奇的猪脚饭，是这方水土颇具特色的“舌尖记忆”，从东里出发，走向湖南长沙。说起猪脚饭在长沙的火爆场面，林先频一脸兴奋，他介绍，每天顾客盈门，有远道而来的旅客，有当地的市民群众，不管是哪一个年龄层次，也不管是什么样的身份，他们对这一碗来自广东汕头的猪脚饭赞不绝口。
“走出去和留下来，看似矛盾，实则相互依存。”林先频告诉记者，除了经济实惠，方便快捷，猪脚饭受宠的主要原因是它的口感和营养。在他看来，餐饮品牌必须优先服务本地顾客，在本地形成一定影响力和良好的口碑，才能循序渐进向外开拓。
互联网和数字化的助力，鲜香入味的猪脚饭有更多的“打开方式”。林先频介绍说，东里猪脚饭承载着一代代潮人的深情，他们把猪脚打造成潮汕手信，通过冷链的方式推广到外地，逐步拓展到全省甚至全国市场。
小小猪脚饭火了，并非偶然。地方特色美食要“闯”出名堂，离不开“因时造势”“借势而为”。近年来，“跟着美食去旅游”“为一道美食奔赴一座城”等成为文旅热点，吸引更多外地人走进汕头，地方美食的关注度也随之水涨船高。
与此同时，央视等各级媒体频频走进汕头拍摄节目，也成为人们“寻味汕头”的美食指南，像陈晓卿的美食纪录片《我的美食向导》、香港无线电视台制作的由王祖蓝主讲的潮汕文化栏目《一条麻甩在汕头》等，都能看到东里猪脚饭的身影，关于潮汕美食的各种话题引发广泛关注。
市场的高度认可印证了东里猪脚蓬勃的生命力，老味道焕发出新活力，就如林先频说的，一大碗热乎乎、香喷喷的东里猪脚饭，就是至真至纯的家乡味道。
本报记者 陈文兰 实习生 吴东晓 摄影报道