新春佳节，潮汕每家每户的年夜饭餐桌上一定会摆上一道大菜——清蒸大鱼，寓意“蒸蒸日上”“年年有余”，是千百年流传下来的春节习俗。
受邀参加龙湖区文沁“百千万”活动之“食在有趣”潮汕饮食文化美术创作活动，画家黄信琪马上想到了菜市场鱼档上那些新鲜的海鱼，决定以海鲜为素材，创作一组《鱼趣》图，用细腻的笔法来表现潮汕美食文化中对海鲜食材之鲜美的极致追求。
潮汕有仪式感的美食文化：吃鱼
《鱼趣》系列一共有四幅，分别描画了虾和鲷鱼、金鼓鱼、石斑鱼。黄信琪说，他并没有刻意去考虑画什么鱼，很多海鱼的名字他一直弄不太清楚，但它们的形状却早就牢牢刻在了脑海中，凭着记忆，就把自己平时比较爱吃的鱼画了出来。
他说，潮汕人爱吃鱼，几乎顿顿离不开鱼，特别是逢年过节，鱼不只是一道菜，还是一种仪式感的表现，因为“无鱼不成宴”，一条清蒸的大鱼是一桌菜的“主角”，一定要摆在正中间。特别是过春节的时候，长辈最讲究的就是“年年有余”的好意头；吃的时候还要留下鱼头和鱼尾巴，寓意“有头有尾”。
对于这道有仪式感的清蒸鱼菜式，潮汕人对食材的选择十分讲究，一定要足够新鲜。有些“吃货”经常为了买到最新鲜海鱼，专门跑到海边等待出海渔船归来，活蹦乱跳的鱼从海水捞出后直接用冰封冻，定格在最鲜活的那一刻。《鱼趣》描绘的就是处于这种状态的海鱼，黄信琪用细腻的工笔画法去体现海鱼的“鲜”，质感而有光泽的皮肤，线条分明的纹路，炯炯有神的鱼眼，栩栩如生。为了突出鱼的“鲜”，他特意用写意的笔法虚化背景，用对比强烈的底色作衬托，让鱼仿佛处于聚光镜下面，更显清新、鲜活。
潮汕美食最诱人的“灵魂”：原味
黄信琪说，每当有外地朋友过来汕头，他要么请他们吃海鲜，要么请他们吃牛肉。其实这两种食材到处都有，但在汕头，用这些食材做出来的美味，就是让人吃了会上瘾，永远忘不了。
他觉得最主要的原因就是潮汕的烹饪手法，永远把食材当主角，千方百计去突出食材的味道。新鲜的海鱼，一般都是选择清蒸的做法，就是为了锁住原味，吃出鱼的鲜美；牛肉现切现涮，也是为了保证在肉质最鲜美的时刻入口。
潮汕美食制作精细，酱料、配菜都是为了提鲜，突出原味，而不是覆盖掉原味。哪怕是味道比较重的生腌，也都是选取上好的原食材，用特殊的烹制手法，保持肉质的口感，特别是腌虾、腌蟹等海鲜，腌制之后还要经过一道冷冻程序，让肉质凝固，复原胶质满满的口感，让人食之回味无穷。
他觉得，旅游离不开吃，味蕾的记忆比视角的记忆更令人印象深刻，潮汕文旅只有不断深挖开发美食文化，才能走得更远。
把动物画出神韵：热爱
走进黄信琪的画室，仿佛走进了“动物园”，这里有牛有羊，有鸡有猴，有飞鸟虫鱼，还有成群结队的百兽之王——老虎。
黄信琪从小酷爱画画，先后得到多位名师指点，加上自己不断钻研，形成了自己独特的画风。他的作品融合了中国画中的工笔画和大小写意的技法，又结合了西方绘画艺术中的光影效果，用虚实结合的手法，让作品层次丰富，充满感情色彩，给人强烈的视角吸引。
黄信琪介绍说，他最喜欢画的就是动物，并戏称自己为“动物代言人”。因为童年在乡下长大，田埂的鸭子，河沟里的泥鳅，院子里的大鹅，落日下走过田埂的水牛……都是他熟悉的儿时“伙伴”，他熟知动物的不同特点，理解动物丰富的情感，因而他笔下的动物神态万千，充满个性。
特别是画老虎，他既画了老虎威猛霸气的一面，也画出老虎柔情安静的一面，仿佛外表刚直内心却有绕指柔情的硬汉。他说自己特别喜欢画虎，为了画好老虎，他经常跑到中山公园的动物园观察老虎的姿态、动作，一看就是大半天。
黄信琪以动物为主题的画作在业界获得诸多好评，在汕头举办多次个展，引来众多美术爱好者欣赏。他现为广东省美术家协会会员，广东省青年美术家协会理事；广东省越华画院画师、职业画家。作品《雪原雄风》《雄风图》《母与子》《丰年》等多幅作品入选全国及省市各级各类展览并获奖；先后出版有《虎啸龙吟——黄信琪工笔花鸟画选集》《艺术聚焦——黄信琪中国画作品集》《黄信琪工笔画集》《肖映川黄信琪联展作品集》等多种画集。
本报记者
许玉璇 摄影报道