芙蓉炸肉

　　原材料：半肥瘦肉200克，脆酱粉250克，青葱1条，姜1小块，鸡蛋1个。

　　调配料：味精，精盐，白糖，白酒，胡椒粉，川椒末，甜酱，生油适量。

　　操作程序：

　　1.将半肥瘦赤肉平片开，用直刀轻剁出纹路，以适宜腌制入味。

　　2.将姜拍碎，和葱放入，再调入味精、精盐、胡椒粉、川椒末、白糖、白酒，合在一起将肉腌制20分钟。

　　3.脆浆粉用水和开，调制成稠糊浆，适当加入少许鸡蛋液和生油。

　　4.烧鼎热油，中温偏高时，把腌制好的肉，挂上脆浆糊后放入油内热炸，注意翻转，直接炸至金黄色捞起，用刀切块摆盘，配上甜酱即好。

　　心解

　　芙蓉炸肉，是一个时代的烙印。它与玻璃酥肉、酸甜咕噜肉、热炸风片肉、南乳芋香扣肉、肉饼、肉丸以及卤肉等一系列菜品频频出现在酒席中，应该是在二十世纪六七十年代。在那个食材匮乏的年代，厨师们穷尽思路，努力发挥，于是乎，猪肉被烹制出无数的菜肴，给食客们带来味蕾新体验。

　　钟成泉