原材料：肥瘦肉500克，青葱250克，马蹄250克，冬瓜糖100克，油麻25克，猪网油2张。
调配料：五香粉、味精、盐、白糖、胡椒粉、白酒、麻油、面粉、生粉生油等各适量。
操作程序：
1、分别将猪肉、青葱、马蹄、冬瓜糖切丝。油麻炒香，猪网油洗净待用。
2、将五香粉、味精、胡椒粉、盐、白糖和白酒等放入盆内，加入部分生粉搅拌均匀。
3、猪网油铺开，把馅料放置一侧，然后卷成圆条状，再用刀横切成5厘米长的粒状;面粉和生粉各半，用水和成稀浆。
4、烧鼎热油，当油温达到中温时，将粿肉逐个挂浆后放入油中炸至金黄色，捞起，装盘装饰。上席时可配甜酱。
特点:口感爽脆，鲜香甘甜。
心解
五香粿肉的酥脆甘甜和五香气息让人回味无穷。如此美味的背后有着厨师匠心烹饪的故事。
罗荣元师傅早年在传授这道潮菜名肴时就说过，五香粿肉的形成体现了厨师的敬业精神。他说此菜肴原本是厨房各类边角料的再利用，聪明的厨师用粗料细作的方法，完美呈现了一道全新的菜肴，实属难得。
钟成泉