潮汕人烹煮食物追求新鲜,注重原味原汁，这是对食材的尊重。
而潮菜中有一种“烙”法，即在烧热的锅或鼎中焙烤食物，在烹调中常用，这是对食物滋味的升华。
潮汕地区的“烙”类小吃，以其独特的制作方法和风味特征而闻名，种类繁多。最负盛名是“蚝烙”，是潮汕地区的招牌小吃。这一著名小吃上过央视专题纪录片《舌尖上的中国》，驰名大江南北。
蚝烙，以新鲜的蚝仔为主要原料，搭配薯粉、鸡蛋等食材烹制而成。它其实是潮汕人的情感食物，唤起许多珍藏的情感记忆。逢年过节，家里人在市场上买来半斤或八两的蚝仔，有时海墘的亲戚送来半钵的鲜蚝仔，全家人的笑容更加灿烂，年节味更加浓郁。而薯粉，潮汕人家几乎自产自备，鸡蛋也是自家走地鸡生的，食材新鲜有机。
蚝烙的一般烙法：鲜蚝洗净去水，再用些少许盐腌十分钟，滤干渍水，拿出家中自备的上等薯粉，把蚝及薯粉加水搅拌，撒进葱粒，调好味，把平底锅烧热，洒上猪油，待其沸腾，薯粉下锅，等其成型，再将鸡蛋破壳拌匀下鼎，煎烙过程需用铲不停翻煎，等到蚝烙两面都变成栗色，装盘，然后再配上芫荽。这是俗语说的“芫荽姐，叠盘头”。烙成的蚝烙浓香扑鼻，金黄香脆，还有芫荽的新鲜翠绿，令人垂涎欲滴。大家随个人的口味，蘸以鱼露、辣椒酱，吃起来浓香爽滑！
“佃鱼”肉质滑嫩，也是烹制蚝烙的常用食材；在澄海盐鸿镇，人们妙用本地海鲜“薄壳”（凤眼鲑），独创出“薄壳蚝烙”，外焦内嫩，海鲜味浓郁，品尝之令人欲罢不能。
潮汕蚝烙，也是上得酒席的，聚餐时主厨担心客人待食过久，先备几鼎蚝烙让大家裹肚大块朵颐。
海内外游子回到潮汕，都想美美地食一两盘蚝烙，不仅胃被“烙”得舒舒服服，心也被“烙”得妥妥帖帖。
潮俗语云：潮汕厝，皇宫起！其实，潮汕菜，是皇家煮！潮汕人对食物食不厌精孜孜追求，现实的草根性、梦想的贵族化，潮汕人以“粗菜精做”来实现梦想。
除了蚝烙，还有“烙”的一系列潮式小食，都会在你的心里留下深深的烙印。
“玉米烙”，以玉米粒为主要原料，加入冬瓜糖、葱、生粉等调料制成，口感酥脆清甜。
“钱葱烙”，以马蹄（潮汕话叫钱葱）为主要原料，同样加入冬瓜糖、葱、生粉等制成，清爽鲜甜是其独特的口感。
“百合红豆烙”，以百合、红豆、花生碎等为主要原料，加入生粉制成，口感香甜酥脆。
“秋瓜烙”，以秋瓜（丝瓜）为主要原料，搭配花生碎、冬瓜糖等制成，口感香酥温厚，与青翠香甜的秋瓜丝交相辉映。
“钱葱番茄烙”，将马蹄与番茄结合，口感酥脆且带有清香。
“麦烙”，面粉拌水烙花生油或猪油，对折夹豆沙，再撒花生粒，浓郁的香味让人一吃就停不下来。
在诸多“烙”中，有一种“烙”，深深地“烙”在中老年朋友的心中，那就是“番薯烙”。在上世纪“无油无朥食饱烧”的七八十年代，孩子放学回家，母亲或是祖母，已在“大鼎”中烙好一鼎番薯片！浓郁的薯香夹杂着淡淡的草木灰香，“普乐”“红心沙拉越”“菊花种”“干部种”等番薯，温饱我们整个童年。
而“烙粿”，更是潮汕饮食一大特色。逢年过节拜神祭祖后，家庭主妇把粿品在鼎中煎烙，粿品热气腾腾，粿香四溢，是家的味道，是和谐潮汕、幸福潮汕的特征之一。
潮汕“烙”以其口感酥脆、风味多样、色彩诱人、营养丰富成为传奇潮菜的一部分，在潮汕食肆中散发出醉人的香味。