原材料：潮式卤鹅前胸肉2片。
调配料：喼汁，酱油，胡椒粉，味精，白糖，脆浆粉，生油。
操作程序：
1.先将脆浆粉用水和开，再用小碗调入味精、酱油、胡椒粉和喼汁，拌匀待用。
2.烧鼎热油，待油温偏高时，将鹅胸肉挂上脆浆后放入热油中炸至金黄色即捞起，倒干鼎里的油，将鹅胸肉放回鼎中，泼上喼汁即可盛起。接着热油，淋入准备好的配料中，调成胡椒油。(炸鹅胸肉时浆糊不宜过厚。)
3.干烧后的鹅胸肉用刀斜切后一片一片依次叠放，淋上胡椒油，上桌时配上甜酱。
特点：外酥内柔，肉香浓郁，是佐酒佳肴。
心解
潮菜中曾经有一个名菜叫干烧“雁鹅”，此菜肴在过去是冬令时节才有。北雁南飞时，人们为了捕获雁鹅，便拿一把铳枪，在寒冬腊月的夜晚守候着。当听到雁声掠空而过时，他们举枪射击，不管有无，天亮便知打中多少，只管悉数拿到酒楼食肆去卖。厨师们把雁鹅去毛，洗净后进行卤制，待熟透捞出，放凉后取出胸肉进行挂浆油炸，这便是古老的干烧雁鹅烹制法。
现如今雁鹅受保护，聪明的潮汕人便把家养的草鹅拿来代替雁鹅，这才有了巧烧“雁鹅”这个菜肴的出现。
钟成泉