澄海的狮头鹅，身材魁梧，远近驰名。据说，狮头鹅的身躯庞大，在鸟类中排行第四，仅次于鸵鸟、鸸鹋、食火鸡，远远超过它的本家大雁。
澄海的狮头鹅，为什么比其他鹅种大？这与游神、拜节、“塞鹅”“掌鹅”有关。因为当地每年的农历正月，四乡六里都要在不同的日子举行游神赛会，到农历七月十五盂兰节又要拜节，而在上面这些游神祭拜过程，每家每户都把供桌放在屋外，摆上“卤鹅”，互相攀比，让人们品评，看看谁家的卤鹅最大。要是谁家的卤鹅比别人小，明年一定要想方设法赶超。除精心饲养外，还有一道工序叫“塞鹅”。塞鹅的过程是把煮熟的地瓜和着米糠进行搅拌，搅拌之后抓起一小撮放在手掌心上，来回磨擦成圆条状。最后张开鹅嘴，放进熟地瓜，因为熟地瓜和米糠营养丰富，所以鹅的增长速度很快。但是，塞鹅要掌握时间，适度进行，才能确保鹅的身体健康。
就这样，澄海的狮头鹅经过人们的互相攀比，你追我赶，年复一年，择优配种，精心饲养，身躯变得越来越魁梧，饮誉海內外。
在以前澄海的田野间，还经常会见到有人在“掌鹅”(澄海人把“放鹅”称为“掌鹅”，有看管之意。)其中最多的人是小孩和家庭妇女。掌鹅很有趣味，如果是小孩，他们几个人把鹅放在田埂上自由自在地吃草，自己却下沟渠池塘摸螺抓虾，或者几个人在豆棚瓜下捉迷藏；若是妇女掌鹅，无论单人或多人，都是带着勾花针和纱线，让鹅自己吃草，自己坐在田埂边勾花。
关于掌鹅，有三大好处：一是鹅在外边吃草，省去家中饲料；二是鹅通过户外活动，舒展身体，吸收新鲜空气； 三是野外有沟渠池塘，鹅食饱之后随时可以洗澡。身心舒畅的狮头鹅，自然健康发展，生长迅速。
这，大概就是狮头鹅能够长得身躯庞大、肌肉厚重的原因吧。