原材料：光绿头鸭1只，糯米50克，莲子10克，虾仁25克，瘦肉25克，鸡胗25克，鸡肝25克，虾米10克，湿香菇2个，栗子10克。
调配料：甜酱、味精、胡椒粉、盐、白糖、酱油、麻油、生油、薯粉。
操作程序：
1.将鸭子从颈部去除骨架，保持全鸭。
2.糯米洗净蒸熟，与切成丁的虾仁、肉丁、鸡胗、鸡肝和莲子等炒成馅料后装入鸭腔内，再用竹签将开口封紧。把鸭摆好，放上姜葱，放入蒸笼蒸30分钟后取出，挂上浆色。
3.烧鼎热油，在油温偏高时将鸭子放进去炸，炸的过程中要用热油淋在鸭身上，使上色均匀，待整只鸭呈金黄色时捞起即成。上桌时适当装饰并配上甜酱和餐刀，以便切细食用。
特点：
外皮酥香，肉质鲜嫩，馅料鲜香柔糯，造型美观。
心解
这道菜品，改变了过去的卤、焖、炖等做法，改成了荷包式的烹饪方式。
鸭子在厨师的刀下被卸去整个骨架，又在糯米、莲子、虾米、肉丁、胗肝和栗子等的支撑下，恢复了原先的饱满。再通过蒸制，上色，油炸，整只鸭子就脱胎换骨了。
曾有烹者想用“脱胎换骨”来为此鸭冠名，怎奈潮菜中类似的菜品太多了，便就此作罢。最终在史料记载上发现此菜取名叫“炸糯米酥鸭”，这名字让人一听到就食欲大增。
钟成泉