原材料:鲜牛腿包肉2500克，肥肚肉1000克。
调配料：生姜、南姜、青蒜、辣椒、芫荽、桂皮、八角、丁香、大茴、小茴、五香粉适量、酱油1瓶，草菇酱油、味精、盐、白糖、白酒均适量。
操作程序：
1.牛肉用刀切成条状，用清水和青蒜、生姜煮至五成熟。
2.肥肉用锅煎出油，加入少许清水，倒入酱油、草菇酱油和开水，再把卤味料依次放入(五香粉暂慢放入)，煮沸后校对味道。
3.半小时后，再把牛肉放入浸卤，出锅前10分钟加入五香粉让其入味提香。
4.将熟透且入味的五香牛肉捞起晾干，吃时切成薄片，蘸南姜末糖醋最佳。
(注:此卤法适合牛肚、牛脚趾和其他部位的牛肉。)
心解
在20世纪50年代末至60年代，老汕头曾经有过几个卖五香牛肉的路边摊点，中山公园门前、人民广场、大华路星群制药厂旁。他们的五香牛肉香味扑鼻，吊在小贩摊车玻璃内的牛肚、蜂巢肚、牛脚趾、牛肺、牛脾在夜间汽灯的照射下着实耀眼，让你见之垂涎欲滴。
儿时的记忆是，用一分钱切一片牛肚，然后用竹签串着，蘸点南姜末糖醋后放入口中慢嚼，当糖醋的味道淡去时，又再从嘴里拿出来蘸多一下，这种再蘸多一次南姜末糖醋的兴奋至今让人记忆犹新。
钟成泉