让全球华人品尝正宗潮汕特产

　　汕头牛肉丸具有近百年历史，是汕头著名传统小食之一。作为汕头的一张美食名片，牛肉丸以选料考究、制作精细、味道鲜香而美名远扬。在汕头，有一家专门做牛肉丸的企业，率先在2007年获得“潮汕牛肉丸”食品生产许可证（QS），并且将汕头牛肉丸传统技艺融入现代生产流程，在行业内较先实行标准化和现代化生产。2016年，该企业在新三板成功挂牌，被业内称为新三板“牛肉丸第一股”。这家企业，就是汕头市潮庭食品股份有限公司。

　　走进潮庭食品的生产车间，窗明几净，员工们着装整齐，在各自的岗台各司其职，有条不紊。“嘭！嘭！嘭！”一声声铿锵有力的巨响下，新鲜的牛肉被捶成了肉酱。眼前这台捶肉机可不简单，它是根据旧时人工手打肉丸的原理，仿制手工木锤而研制出来的。“这台机器做出来的肉丸，味道还是跟原来一样，够劲道，有弹性。”潮庭食品董事长、汕头牛肉丸制作技艺市级非遗传承人陈志斌告诉记者，这是传承了古时候一种叫“捣珍”的菜肴做法。

　　在潮汕美食上实现“传统与现代”的完美融合，是陈志斌多年的愿景。为了保留汕头牛肉丸制作技艺，在开办企业之初，陈志斌尝遍潮汕各地的牛肉丸，并向名师学习不同流派的潮汕手打牛肉丸制作技艺做法，同时查阅各类古书籍，理论学习食品专业知识，结合实际，以《礼记》记载的周朝宫廷美食“捣珍”为灵感，改进牛肉丸生产工艺，建立了生产标准工序。同时，建立师带徒的工作机制，将传统技艺融入现代生产流程，保留原汁原味的潮汕风味。

　　“诚实做人，用心做事”是潮庭食品多年经营所坚持的企业理念。就如陈志斌常强调的一句话，做产品，就是做良心；企业家的人格，就是产品的品格。陈志斌认为，汕头牛肉丸是潮汕的一张名片，而一颗牛肉丸的出品，不仅仅是考验产品生产企业的良心，更是代表着潮汕人的精气神，代表着走出去的潮汕文化。在潮庭食品近二十年的风雨历程中，陈志斌始终不急不躁，稳扎稳打，即使花费比别人多出数倍的时间和成本，他依然无怨无悔，不改初心，只为了生产出高品质、美味又安全的食品。

　　多年来，潮庭食品先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP食品安全控制体系及FSSC22000食品安全管理体系，严格管控原料质量，坚持做好每一道工序，同时依托标准化生产车间及自动化生产线，保持着稳定的产品生产力和出品品质，让消费者买得放心、吃得安心。2017年，潮庭食品取得了出口食品生产企业备案资格，实现了让潮汕美食走出国门、让全球华人品尝正宗潮汕特产的企业愿景。

　　陈志斌还是潮汕手打牛肉丸制作技艺大师，非遗代表性传承人。在他的带领下，潮庭食品作为“汕头牛肉丸制作技艺”非物质文化遗产保护单位，长期致力于潮汕美食非遗技艺的传承与推广。多年来，陈志斌带领徒弟多次在公开场合开展汕头牛肉丸传统制作技艺的传承、传播活动。潮庭牛肉丸的传承与创新（汕头牛肉丸制作技艺）被授予广东农产品品牌最高奖“红荔奖”。作为主要参编人员，陈志斌还先后参与了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016），《中小学幼儿园供餐 潮汕牛肉丸》(T/GFPU 1007-2022)团体标准的制定，为汕头食品工业高质量发展发挥领军作用。

　　闯荡商海多年的陈志斌对家乡怀有深厚的情怀，坚持以弘扬潮汕美食为己任。“小小牛肉丸，背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。”陈志斌说，希望以牛肉丸为龙头，带动丸类及潮汕小吃走出汕头，走向全国甚至海外，让海内外的潮籍乡亲能一如既往品尝到家乡的美食、家乡的味道。“我的梦想是让更多的人了解和感受潮汕美食的魅力。”陈志斌如是说。

　　本报记者 张丽纯