在潮汕地区，有“无鹅不成宴”之说，逢年过节，饭桌上总少不了一盘卤鹅，“剁盘鹅肉请人客”，几乎成了潮汕人热情待客的习惯。
采访李恒勤之前，记者刚好从网上看到香港知名艺人王祖蓝和他一起制作卤鹅的视频：大鼎中卤水汤加热后，李恒勤娴熟地放入香料包，用猛火煮沸，将准备好的鹅放入锅中，约15分钟后，他用铁钩将卤水中的整鹅吊起……王祖蓝边看李恒勤卤制边听他讲解制作技艺，零距离感受潮汕美食的魅力。
李恒勤出生在卤鹅世家，是“勤记卤鹅”制作技艺第三代传人，从小闻着卤香长大，他很早就对卤鹅工艺了然于胸。清代光绪年间，李恒勤的爷爷李松得在家乡苏南上巷村以养牲畜为生，顺应大众需求以传统技艺制作卤鹅，创立独家卤制技艺。李家以此为业，至今已四代传承。
记者到达卤味店时恰逢饭点，只见店里人头攒动，橱窗内一只只狮头鹅油亮肥美，阵阵卤香扑鼻而来。店员迅速将全鹅分切为鹅头、鹅翅、鹅掌等部位，一盘盘色香味俱全的卤鹅，让食客们赞不绝口。
“卤味在潮菜中以其独特风味自成一体，成为色香味俱全的招牌名肴。”平时不善言谈的李恒勤一谈到卤鹅，话匣子立即打开，他告诉记者，卤鹅技艺的传承主要靠口传心授，季节不同、鹅龄不同，卤制的时间也不同，操作全凭经验。
卤鹅对卤水“方头”的调配必须十分严谨，李恒勤说，卤鹅的每一道工序都十分讲究，才能成就香气诱人的美味。他们家的卤鹅之所以味道一绝，其奥秘在于一锅陈年卤水。卤制时遵循古法，需经历“三浸三吊”，一只合格的卤鹅才“炼”成了，色泽鲜艳、味道非常香，在鹅肉入味的同时保留嫩滑的口感。
与父辈们不同的是，作为第三代传人，李恒勤熟识各类中草药，且有多年的餐饮工作经验，他摸索出卤制时添加南姜、肥猪肉等技巧，整鹅吸收油脂，增进肉质的润嫩度。
以前，卤鹅只能在潮汕地区销售，现在借助冷链物流技术，卤鹅已经远销海内外了。近年来，卤鹅还多次登上央视以及各省市荧屏。李恒勤表示，对于潮汕人而言，卤鹅不仅是一种美味，它更像是潮汕一种特殊的文化符号。而对远在异国他乡的潮籍侨胞来说，卤鹅承载的是一道家乡味，蕴含着的是对家乡的思念。汕头“两大盛会”召开，李恒勤希望侨胞们回到家乡，品一品卤鹅，感受到来自家乡的亲切感。