民以食为天，地方美食是百姓舌尖上的乡愁记忆，“家乡”与“味道”，可谓绝配，“腊味”是耐人咀嚼的一道。“无腊不成冬，无腊不成年”，对许多人来说，腊味承载着乡愁，成为逢年过节餐桌上的“常客”。
腊味，通俗说就是肉类腌干的味道，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成的美食。在广东，素有“秋风起，食腊味”的俗语。秋冬季节，天气寒冷且干燥，适合风干制腊味。改革开放初期，汕头老字号广赞腊味以经销的模式，将潮汕的腊味迅速对接到京汕商场、万商楼、百货大楼、汕头商场等商超销售，受到人们的追捧。
到了今天，潮汕人积累了制作腊味的手艺，也传承了底蕴深厚的腊味文化，使得腊味工艺一代接一代传承下去，形成了具有潮汕特色的腊味产品。
走进广赞腊味工厂，一股浓郁的腊肉香扑面而来，烤房里整齐悬挂着熏制的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻，让人刹那间回到幼时记忆中的味道。宽敞明亮的车间中，掌门人李俊伟正指导工人们制作，然后把腊制品真空包装，再打包装车，家乡的味道就这样飘向各地。
“我们家的腊味采用古法制作，鲜香味美。”李俊伟笑呵呵地说，那种甜咸交织的风味，使他萌发了一份使命感，觉得有责任把这个传统行业发扬光大，为老字号注入新的活力与魅力。
介绍起腊味的制作技艺，李俊伟如数家珍，他告诉记者，选料这一关非常重要，这从根本上决定着腊味的品质。其制作工序繁杂，切猪肉往往花费几个小时，接着要用秘方腌制、烘干、晾晒等。
“烤制的柴火、火候、时间都有讲究。”李俊伟说，类似传统制作的还有腊肉、猪头粽、肉松、肉条等，要用荔枝木炭，小火慢慢烤，烤的时间不够肉就容易坏，烤久了颜色不好看，口感也不佳。
一方水土一方风味，在岭南饮食文化中，广式腊味不仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀，就如《舌尖上的中国》所说：腊味是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。腊味的这份鲜香，伴随着许多海内外潮人的童年成长，扎根在游子的故乡记忆中。
“现在的腊味不再只有过节才能吃到，一年四季都能供应。”李俊伟说，但不论何时何地，一看到餐桌上那盘鲜艳油亮的腊味，温馨和怀旧的感觉就回来了。李俊伟希望，鲜美的腊制品，能让回乡的侨亲重温记忆中家的味道。