随着我国互联网经济的迅猛发展，“互联网+餐饮服务”等新兴业态快速增长。网络餐饮服务在促进餐饮业发展、方便人们生活的同时，也存在第三方平台如何落实责任、 入网餐饮服务者是否严格审查把关、如何杜绝食品安全存在隐患、职能部门怎样监管以及消费者权益保护等问题。
记者获悉，近年来市市场监管局统筹各级监管部门力量加强对网红美食店的食品安全监管，帮助网红美食店规范经营行为，助推健康持续发展，助力提升汕头城市形象。据10月30日市监局政务发布的第八期食品监督抽检信息显示，该局对全市辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2024年8月30日至10月12日共完成食品抽检761批次，755批次合格，6批次不合格，合格率为99.21%。
据介绍，市监局深入开展对网络订餐第三方平台和入网餐饮经营户的监督检查，对发现的违法违规问题从严进行查处，并对有关问题和涉事单位进行公开曝光，切实保障网络订餐食品安全——
加强监督检查。对“大众点评”“美团”“饿了么”等平台订单量排名靠前的入网餐饮单位及“新晋网红美食店”入选单位进行摸底排查，掌握网红餐饮经营者底数、经营范围、存在问题等，建立监管台帐。落实属地监管责任，以现制现售奶茶等饮品、冷食及生食类食品、牛肉火锅、肠粉等为重点品种，以镇邦美食街、龙眼路美食街、珠江路美食街、澄海泰安路、南澳青澳湾等美食聚集区为重点区域，以场所环境卫生、进货查验、“三防”设施、餐饮具清洗消毒等为重点问题，开展食品安全隐患排查。
加强培训引导。针对检查中发现的共性问题和突出问题，及时组织召开全市网红美食店食品安全和价格诚信经营告诫会，讲解存在的食品安全隐患及整改方向；组织各网红餐饮单位签订《汕头市餐饮服务单位守法经营承诺书》，市、区两级市场监管部门及相关行业协会在镇邦路美食街、珠江路美食街等“打卡点”举办现场会并签订承诺书，向社会和消费者承诺提高服务质量，规范经营行为，共同营造食品安全消费环境。
加强整改提升。监管部门在日常检查中，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，结合门店实际，指导其合理设计布局、明确功能分区、配置相应的硬件设施设备，规范操作流程；并指导做好原料查验、过程控制等方面的把控。以镇邦美食街、龙眼路美食街等网红街区为重点，通过示范引领以点带面，推动网红美食店切实履行主体责任，美化亮化餐饮单位内外环境，规范加工操作，打造安全放心的消费环境。
加强社会共治。邀请新闻媒体共同开展“查餐厅”活动，向公众现场展示监督检查过程及发现的问题，倒逼网红餐饮单位重视品牌，增强法治观念，自觉维护食品安全；积极配合有关部门开展新晋网红美食店网络评选展示活动，对参选餐饮单位的食品安全状况进行查验打分。
为进一步规范网络订餐服务经营行为，压实网络订餐第三方平台食品安全主体责任，今年8月22日，澄海区市监局约谈辖区“美团”“饿了么”两家网络订餐第三方平台负责人，要求他们发挥平台示范作用，督促入网商户及时在餐饮服务经营活动主页面公示食品经营许可信息、实际经营地址、经营项目等内容；鼓励入网商户在平台店铺页面以显著方式提示消费者适量点餐、适度消费，防止餐饮浪费；同时，加强外卖骑手食品安全培训，增强食品安全意识和操作技能，规范使用食安封签，确保配送环节餐食不受污染。
公示违规商家 开展巡检抽检
美团外卖推出新举措守护“舌尖安全”
食品安全不仅是消费者最关心的底线保障，也是商家公平竞争、有序发展的基石。记者从业界获悉，10月31日，美团外卖发布食品安全三大举措，包括建立违规商家公示机制，推进平台巡检、三方抽检，打造智慧食安管理体系等系列措施。这也是继两周前调整流量倾斜政策、鼓励餐饮良性竞争之后，美团外卖根据“繁盛计划”整体规划，与餐饮商家一同促进餐饮生态健康繁荣的又一动作。
据了解，“繁盛计划”是美团于2022年面向餐饮商户推出的一项生态共建计划，每一年“繁盛计划”都根据商家提出的需求进行升级调整。今年美团外卖通过调研发现，许多餐饮商家越来越重视在食品安全管理环节上的投入，但也有部分商家缺乏食品安全意识和规范指引，导致违规经营时有发生。针对这一情况，美团外卖推出多项新举措：
建立违规商家公示机制，对存在证照或资质问题、食安违规等不合规经营商家进行下线处理，并定期在美团外卖App规则中心违规公示页面进行公开披露。开展商家证照失效、资质未更新的全面排查行动，提高平台商家资质的在线监测频次，并对不符合要求的商家督促整改或进行治理。从今年8月底以来，美团外卖已累计完成百万级店次商家的资质检核。
建立平台食品安全专项服务团队，通过实地巡检，对不符合食品安全标准的商家提出整改意见，今年8月以来美团外卖已累计在39个城市完成12万店次业务人员巡检，督促并帮助近10万店次商家完成门头一致性、地址交叉校验、卫生改善等问题。此外，引入第三方监测机构，针对高销量、高客诉商家，定期展开外卖餐品的安全抽检。8月以来，美团外卖覆盖17个城市完成1383批次餐品抽检。
建设食品安全智控系统，采用AI与大数据技术，自动研判商家食品安全风险并实施分级管理，前置识别、拦截违规商品，精准定位问题并采取治理整改动作。
本报记者 陈敏 文/摄