在中原地区“架起”寻味潮汕的桥梁

　　在前往郑州的飞机上，座位旁边的一位当地人得知我们是第一次去，热情地推荐道，“到郑州一定要去茂府潮宴，中原地区最好的潮州菜餐厅”。未到茂府潮宴先闻其名声，心里不禁充满好奇和向往。

　　走进茂府潮宴，真的被餐厅里众多的潮汕元素给惊艳到：门庭左右两边的展示柜，陈列着潮州木雕工艺品古樟木狮子柁墩；自选区各种琳琅满目、生龙活虎的鱼虾蟹，分明就是熟悉的汕头遍地可见的海鲜档；更令人叫绝的是，这里还耸立着潮汕民居特有的“厝角头”，很好地与墙上展示的潮州广济桥、潮汕木雕、潮绣、花灯及各种潮剧服装、头饰等非遗文化元素浑然一体……此情此景，让人仿佛穿越时空，置身于潮汕大地的文化氛围中。

　　茂府潮宴创始人林镇伟，潮州人。河南省潮商会、河南省海外联谊会的常务副会长。初次见到林镇伟，斯斯文文的，感觉更像一位学者，他话语不多，但聊起美食讲到潮菜，却口若悬河滔滔不绝。“为保证顾客能品尝到地地道道的潮州菜，茂府潮宴坚持从深汕乃至世界各地挑选原产地食材，每天空运鲜活到店，并根据季节时令调整各种烹调方式，在餐桌上呈现季节的更迭及独到的巧思。”林镇伟说，有一种动力叫做热爱，因为热爱美食、热爱家乡，这种情感驱使自己用美食来分享感悟，通过美食将家乡的习俗文化“讲述”出来，用潮菜“架起”一座在中原地区寻味潮汕的桥梁。

　　正是这种用心用情，茂府潮宴开业仅三年，就凭借精准的定位和精致的出品，不仅站稳了郑州高端商务宴请首选地位，也让潮菜进入到中原地区更多人的视野里。当问起茂府潮宴的“成功秘诀”，林镇伟笑言，他希望用30%的传统，30%的创新，再加上40%的时令，来传达他心中的潮汕味道，印证“潮菜是最好的中华料理”。茂府潮宴有一面墙，琳琅满目挂满了林镇伟及其团队获得的各种荣誉奖项，记录了茂府潮宴的高光时刻，其中有自2022年以来连续三年被中国行政总厨协会评为金钻餐厅，多次荣获“携程美食林·铂金餐厅”及“橄榄中国·年度潮州菜餐厅”，以及去年参加在汕头举行的“世界潮汕菜大会”荣获的表演赛荣誉大奖……

　　除了美食，林镇伟还热爱着另一种“潮文化”——茶。在茂府潮宴有一面很有特色的“茶墙”，整面墙都是由茶砖堆砌而成，“冬天开暖气的时候，进入餐厅就会闻到一股浓郁且扑鼻而来的茶香”，林镇伟向我们介绍，“我是潮州人，很喜欢潮汕茶文化。”茂府潮宴的包间，无论大小，都配备了茶台，专业的茶艺师现场为顾客展示精湛的茶艺表演，让客人在品尝潮汕美食和功夫茶的同时，也能欣赏到潮汕茶文化的魅力。林镇伟颇为自得地说，自己能完整演示潮州工夫茶冲泡二十一式。更令人称道的是，每逢中秋之夜，茂府潮宴都会在餐厅户外草坪举办中秋赏月活动。拜月娘、尝潮州月饼、挂潮式灯笼、品潮汕工夫茶，让大家一块来体验潮汕民俗文化……1998年就来河南创业的林镇伟，20多年过去了，身上的“潮”味从无更改，正如他所说，不管我走到哪里，根都在潮汕！

　　对于未来，林镇伟宏图不小。他说，他和茂府潮宴的团队一直在不断学习北上广深等知名的米其林黑珍珠餐厅，从产品到服务，乃至环境氛围的营造和品牌文化的输出。他要把茂府潮宴打造成一座“城”，一座汇萃潮汕美食和文化 、集餐饮休闲娱乐于一体的“潮汇城”。

　　在第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会即将在汕头召开之际，林镇伟满怀期待：我想与来自五洲四海的潮人“回家”团圆，叙乡情谋发展，更想把潮菜发扬光大，把家乡美味推向世界各地。 本报记者 林琳