很多人对揭阳埔田的美食记忆就是滋味迷人的全笋宴，事实上，埔田不仅历史文化底蕴厚重， 而且是一个隐藏的美味小镇，好吃的可不仅仅是竹笋，还有更多风味美食。有炒面、粿条卷、粿汁……这些最朴实的乡村美食，在潮汕地区究竟留存了多少年，已经难以考证。但这些地道的潮汕风味，已经植入人们味觉记忆的深处，成为我们了解当地风土人情的载体。
庵后村老式炒面：“家乡的味道”
庵后村是埔田第一大村，全村万余人口，村人的先祖是宋代著名诗人高登。庵后村的核心老寨围是一座围龙屋，围龙屋依山面水，前低后高，寨内有三街建筑，左右街为六座布局，中间最前面是祠堂，后面是两座下山虎与四点金，除左右街外各多一层护厝之外，寨的四面均是两重围护。屋寨整体呈马蹄形，这样的围龙屋在潮汕的平原地带是相当罕见的。 而当地的不少传统美味，就分布在这处围龙屋的周边。
庵后炒面，距离围龙屋大概两三百米，只做午餐和晚餐，地点虽然比较偏僻，但依然有众多食客闻香而来。经营这家老式炒面店的是一对老夫妻。阿伯每天早上采购食材回来后，便开始制作纯手工面条；阿姨则负责清洗猪肚，准备食材，熬上一大锅汤。
阿伯说，手工制作的面条可以自己掌握力度，与机制的面条相比，更细也更有嚼劲。二三十年来，这里的面条一直坚持现做、现切、现炒、现卖。处理面条也有“诀窍”，阿伯告诉记者：“要放猪油，把面条铺开，焖熟后才能摊开，没熟的时候摊开就糊了。”
炒面的配料虽然非常简单，只有韭菜和豆芽，但要炒好这盘面，也没那么简单。因为和别的店不同的是，这家店的面条是属于老式水面，它是从生炒到熟的，吃起来比较硬、香，外皮是酥的，而嚼起来是有嚼劲的。
一份乡村炒面，是平淡岁月里弥足珍贵的温暖。虽然只是一盘普通的炒面，但是对很多庵后村长大的人来说，就是二十多年的情怀，是小时候的味道，很多外出游子回来，第一件事就是一定要来吃盘炒面，抚慰相思之情，是家乡的味道。
车田村生粿条：“柴火的味道”
车田村是有着600年历史的古村落，至今保留着不少古早味，而且大都藏在小巷里。村里这家生粿条店，是毫不起眼的小小一间，最大的特点就是充满了柴火味，灶膛里柴火烧得正旺，周围被烟灰熏染得发黑，二十多年来，这家无名小店一直坚持用柴火蒸粿皮，原因是柴火美食的独有风味是其他炉具无法替代的。
桌面上有做好的一整片薄薄的生粿条，也叫做粿条卷。有点像汕头蒸肠粉的那种肠粉皮。这个其实就是用柴火蒸的粿条。
粉皮蒸好后卷起来，卷成一层一层，然后蘸酱油吃，就是本地人的点心、下午茶，又叫做粿条卷。
店里保持着最原始的手工，洗米，碾米，烧柴，蒸浆……店家说：“纯米浆制作的粿皮非常柔滑，大家都说我的粿条口感最柔滑。”锅水一煮沸，蒸笼一盖上，马上就有粿条吃。炉灶里柴火声噼啪作响，炊烟袅袅，一份份带着热气和柴火气息的粿条卷出炉了。
蘸料只是酱油和蒜头油，和粿条卷搭配在一起却成为灵魂酱料，赋予淡淡米香的粿条卷更多口感层次的风味。有第一次吃的食客表示：“有一种非常新奇的体验感，很香甜，入口还弹牙，十分好吃。”当地人一般是下午四点多就前来吃粿条卷。柔滑的口感，淡淡的米香，是埔田人最为亲切的烟火日常。
荖洋村大鼎粿汁：“生活的味道”
位于埔田荖洋村的这家大鼎粿汁，是周围四乡八里都公认的好味道。每天下午五点，老板夫妇开始了一天的营业。
粿汁是潮汕地区普及率很高的一种美食，它的主料是用米浆制成的粿皮，通常切成三角形，所以也称为粿角。为了效率和便捷，绝大多数餐饮店都用晒干、耐贮存的粿皮来煮粿汁。而这家店却与众不同，他们至今保留着粿皮现烙现煮的传统工艺。
细腻丝滑的米浆，被均匀地浇在大鼎边上，因为锅沿温度极高，只需几秒钟，米浆便迅速凝结成洁白的粿皮。一铲一滑，粿汁便进入米汤中滚煮，米香味瞬时溢开来。
丰富多样的卤味，是粿汁的最佳搭档。食客们大多选择潮汕经典的“杂杂落”，也就是每样都来一点。咸香的卤料连同卤汁一起淋上去，融合了卤香、脂香的粿汁变得更加丝滑。大鼎粿汁，传统做法，凭借这一“制胜法宝”，老板和老板娘撑起坐无虚席的深夜粿汁店。
“埔田这边的粿汁和汕头的相比，米香味更浓，粿汁更稠一些，酱料的味道不会非常重，不会掩盖它的米香味。一日三餐，五谷杂粮，米香就是生活的味道。”据当地人介绍，相比于晒干的粿皮，现烙的粿皮软硬适中，口感更有弹性，也难怪老板夫妻会如此不厌其烦，一直坚持现烙现煮。
本报记者 陈珊娜 陈婕 刘喆 摄影报道