原材料：蛋2个。
调配料：鸡胸肉200克，猪肉皮1张，嫩芽番薯叶600克，干草菇25克，鸡味精，精盐，胡椒粉，麻油，湿粉水，猪油，上汤。
操作程序：
1. 去掉鸡胸肉的皮和韧筋，肉皮用刀轻轻削去脂肪后放在砧板上，再把鸡胸肉放在上面，用刀剁成茸待用。
2. 番薯叶放入沸水中，加点食用纯碱，焯水后捞起漂洗，待凉后沥干水分，用刀剁成碎状待用。
3.干草菇浸泡后用上汤浸过待用。
4.用鸡蛋清将鸡茸化开，用一部分上汤把剁好的番薯叶煮熟，加入草菇，调入味精、盐、胡椒粉、麻油后用湿粉水勾芡，倒入大碗口汤碗中，再用剩余上汤把鸡茸煮熟，调味后倒入大勺中，然后顺着碗边慢慢划出一个太极图案。
心解
有一个美丽的传说，说宋代皇帝逃难到潮汕地区，饥渴难耐，农夫摘得番薯叶煮熟为之充饥，大受赞赏，特封为护国菜。
烹者经过历代演变，多次调料修正以及选择其他食材的加入，番薯叶终于演变成为今非昔比的名菜肴了。
同行蔡培龙先生潜学研究多年，对护国菜的演变也做足了功夫。他加入鸡葺和草菇，把鸡茸画成太极图案，让你眼前一亮。鸡茸太极羹不愧是一道功夫好菜肴。
钟成泉