原材料:排骨6条，肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，马蹄肉50克，湿香菇2个，鸡蛋1个，韭黄少许，鲽脯末适量。
调配料:味精、盐、胡椒粉、川椒末、白糖、酒、淀粉各适量。
操作程序:
1.排骨斩成每节10厘米左右的小段，共12节，把肉削至排骨的另一边，再用姜、葱、酒腌制待用。
2. 取肥瘦肉用刀剁碎，加入鲜虾胶、香菇粒、马蹄粒、韭黄、鲽脯末、鸡蛋。调入味精、胡椒、川椒末、盐、白糖、酒、少许淀粉，和成馅料，分成12份。
3.手掌平放馅料，把排骨有肉一头拌上馅料团，用手掌捏紧，使肉团与骨黏合，再拍上薄淀粉。
4.烧鼎热油，鸡蛋打成蛋液，排骨蘸上蛋液下油热炸，炸至金黄即可摆盘，配上甜酱。
心解
其实“佛手排骨”与“狮球排骨”都具有相同的烹制手法，与其他地方的“狮子头”有着相似的原料和烹调方法。我猜想，“佛手排骨”是否属于“狮子头”的延伸再现，或可能是潮菜师傅们成功借鉴、转换冠名而已。
从外地“狮子头”的做法来看，它们也是肥瘦肉各半，只是颗粒粗些，而且有“粹打”的加工手法，烹调上有醉炖、红烧、酥炸等方式。
而“佛手排骨”也有酥炸、红烧，甚至有酸甜的烹调方法，不同的是“狮子头”不带排骨手柄，而“佛手排骨”是带有排骨手柄的。
钟成泉