潮汕人从记事起便知道“糜”。稻谷米淘洗干净后加入清水，经过火候和时间的熬煮，到达糜烂的程度，便是“糜”了。
如今“糜”在潮汕也被写成“粥”字。按照目前煮粥的方法，同样是稻谷大米经过淘洗后加入清水煮至糜烂，即是熟透了的白粥。
在潮汕饮食上，“香”的意义更为广泛，应该是指有味道而且好吃的食物，如香粥、香肉、香菜、香初汤、香豉油。
这里只想说说粥，特别是多种多样的香粥对潮汕人带来的一些影响。
发现稻谷可以食用到成为“糜”的历史，究竟有多久？“一碗令潮人无论走到世界哪个角落都会想念，一吃下去就血脉贯通、全身舒服的“糜’（潮汕话读音mue5），我们已经吃了2000多年了。”这是韩山师范学院原校长林伦伦先生为我的《饮和食德—潮菜传承与坚持》一书写的序文上对糜的评定。
如今“糜”在潮汕也被写成“粥”字。香粥，在潮汕也是一款不确定叫法的粥品系列，和“杂咸”的叫法一样，存在模糊的概念。究竟达到什么程度，才算作香粥呢？必须先把香粥的范围捋清楚，才能明白香粥究竟是什么。
第一，香粥是在白粥的基础上，通过添料调味而成的。
第二，香粥的品类范围比较大，任何食材和白粥结合，都可能成为一款香粥。
由此，我总结出香粥的若干主要品种，分别是海鲜类香粥、家禽类香粥、猪牛类香粥和瓜蔬类香粥。
海鲜类香粥主要品味有虾粥、蟹粥、鱼粥、蚝粥。这些海鲜除了可以独立烹煮之外，也可以混合其他食材一起烹煮，延伸出另一款香粥。多数人会用砂锅去煮海鲜类香粥，因而很多外地人把它叫作潮汕砂锅粥。其实，它应叫海鲜砂锅粥，因为潮汕最早的砂锅粥是白粥。
海鲜鱼粥多种多样，除了鱼头粥之外，还有一款鱼生粥，也是汕头市早期粥品中的一大亮点，别具特色。
取鲜活的海鱼或者沙池吃草的草鱼，通过杀血、去鳞、起肉，然后风干水分，用刀把鱼肉切成薄片，放入碗内，调入南姜麸、葱珠朥、鱼露等味料，滚汤冲泡后加入“泡饭”，即是一碗鲜甜味十足的鱼生粥。将米煮至熟而不爆花即捞起过冷清水，即为“泡饭”，而煮鱼粥类南姜麸和葱珠朥是不可缺少的。
蟹粥，在汕头市的各粥铺中，基本都是取揭阳地都镇江与海交界处所产的腌仔蟹，和着生米去煮的。配上几小片雪花猪肉，调上姜米、葱花、味精、胡椒粉，绝对是一碗香喷喷的海鲜蟹粥。
说真的，海鲜粥多种多样，只要把控得当，绝对是潮汕地区香粥的佼佼者。
用家禽煮粥，比较多的是选用鸡、鸭，有去掉骨头煮粥和含骨煮粥两种方式。含骨煮粥者多数是比较接地气的，讲究平民化和纯味道。而去掉骨煮粥者，多数追求上一档次的享受，注重吃相斯文，但气息上比“勿去骨”的粥品稍差些。
煮鸡粥，比较典型的是用姜丝、香菇丝去煮。把大米用热火煮至快爆米花时候，光鸡连骨剁小块，用热鼎把姜丝和香菇丝炒至香气爆发，再把鸡肉加入猛炒，炒至出味后加入滚汤，调上鱼露、味精、胡椒粉后，把煮好的粥汇在一起，加入葱花、芫荽，一碗可口的“姜丝鸡肉香粥”即大功告成。
用牛肉煮的牛肉香粥虽有，然而还是比较少见，毕竟汕头人对牛肉的吃法有多样，不争这一份额。
猪肉煮香粥的例子就比较多了，潮汕人说煮碗香粥来吃，多数是指这一碗猪肉粥。煮粥的时候加入猪骨头、切好的生姜米，把米熬得稀烂，当客人来后，调上猪肉、猪肝、鸡蛋、葱花、味精、鱼露、胡椒粉，再配上切碎的油条，便是一碗微辣而可口的“及第粥”。这是仿着广州及第粥的做法而做的。
瓜蔬类的香粥便有少见的芋粥、番薯粥和青菜粥。而青菜粥中尤其以春菜粥最为常见。一些善于烹饪的人士会把春菜取叶后切成细丝，配合上汤和白粥，煮成一碗可口的“春菜粥”——绝对的绿色食品，不妨一试。
炒香粥，你可能没听过，也不理解。潮汕过去，却是真的有过炒香粥。在汕头原标准餐室工作的那段时间，就经常听到顾客说，炒碗香粥来吃。师傅会取几条蒜仔和葱切细后去炒，然后再把粥加入，调上少许上汤和鱼露、味精，即是炒香粥了。我曾问过魏坤师傅为何这就叫炒香粥，他说蒜仔必须要经过炒熟后才能把粥加入，这不是炒粥吗？有理有意思。
写点香粥另类的故事。有一天，手下职工郑建生先生提到咸香的“沙芒相咬香粥”，二十世纪六七十年代曾经在汕头市各饮食店很流行。这话也勾起了我的回忆。在物资紧缺的年代，香腐脯条的一边是染红色，炸起来松膨松膨很是好看，在粥中煮后仿似溪河沟里的沙芒鱼相咬一样。于是很多饮食店把它油炸后当成猪肉一样去煮成香粥，虽然不见猪肉的影子，味道却是不错的。“沙芒相咬”至今让我们这一辈人还经常唠叨着。
过去，潮汕奴仔不少都会长蚶虫（蛔虫），面黄肌瘦，老辈人认为是“疳积”造成的。“药”虫后，需要营养来恢复身体。民间流行一种“蛤鸠仔煮粥”来补充营养，配合治疗“疳积”，提高免疫力。于是很多人都会到田园中去抓“蛤鸠仔”来煮粥。抓到“蛤鸠仔”后都希望它不泄尿，认为“蛤鸠仔”的尿更有治疗价值，于是把“蛤鸠仔”直接放入粥中，盖紧，让“蛤鸠仔”的尿自动宣泄到粥中，特别有意思。
我总觉得学厨者，在任何时候只要发挥得当，随时取材便能变幻出一碗地地道道的香粥来，除了改变味道之外，营养摄入也是不少的。
经搭配后衍生出来的香粥品种还有不少，在此罗列供借鉴，以续爱好者之愿。
青菜粥：白菜粥、春菜粥、蒜仔葱粥。
海鲜：干贝鲜虾粥、干贝鱿鱼粥、鲜蚝仔粥、海鳗鱼粥、鲳鱼粥、马鲛鱼粥、赤鯨鱼粥、花跳鱼粥、鲜鲍鱼粥、虾婆肉粥、龙虾粥。
另类风味的香粥：水鸡（青蛙）粥、黄鳝粥、草鱼粥、朥粕粥、皮蛋粥。
此外，老菜脯可以和鸡肉、干贝、鲜虾仁、鲜猪肉、猪粉肠、猪肝煮成各类老菜脯粥。
钟成泉