雪花蟹斗是江苏省著名的一道传统小吃，外观洁白如雪，口感蟹味香浓，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡作点缀，色、香、味、形俱全。
雪花蟹斗是一道历史非常悠久的名菜。据说，古时候江苏一带农历十月、十一月就会下雪，那时的文人墨客们常常温上一壶酒，一边赏雪一边品蟹。直接吃整只的大闸蟹，难免有些不雅观，且在座宾客只顾着剥食，无暇顾及谈笑风生，不免有些冷场。于是，古人便想出雪花蟹斗这风雅的吃法。
该菜的特点是利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜的色、形、味，使人倍感蟹味之浓郁，是秋季宴会著名花色菜之一。
这道菜制作时，需要蟹粉（即蟹肉）、猪肥膘、鲳鱼、红壳鸡蛋、熟咸蛋黄、水发香菇、鸡蛋（用蛋清）、香菜叶、熟火腿、瘦肉、河蟹蟹壳等食材。
制作的工序比较繁琐，先要把蟹壳仔细清洗干净，之后晾干备用。把猪肥膘剁成肉泥，鲳鱼切成小丁，然后把蛋清、细盐和味精这三种调料拌在一起，搅匀之后抹在鱼丁上，再放在温度较低的地方，待其发涨。同时把三个红皮鸡蛋打在碗中并搅拌好，把熟咸蛋黄捏碎备用。把锅置于火上烧热之后，下冷油少量，旋转锅体，让冷油在锅上划过之后倒出，接着把猪油放进去，烧到三成热的时候，把事先准备好的鱼丁倒进去，打散，变色之后捞出，沥干油分。然后在锅中放入葱花和姜末煸炒出香味后，把蟹粉放进去煸炒，再把打好的鸡蛋液倒入继续炒，如果锅底越来越干的话，就沿着锅的边缘淋上一点油（为的是防止粘锅或者焦掉），这个时候再把咸蛋黄放进去，加入黄酒、酱油、细盐、白糖、胡椒粉和味精炒一下，紧接着加入两匙汤，沸腾之后，放入炒好的鱼丁，接着放入米醋、香菇碎，然后把生粉水倒进去勾芡，蟹粉馅儿就做好了。
把做好的蟹粉馅儿盛到准备好的蟹壳中，把三个鸡蛋的蛋清取出，打发成白雪一样的状态，分别将其铺放在蟹粉馅儿上，然后把香菜叶和熟火腿、瘦肉末分别撒上去，之后放入蒸屉中蒸熟。吃的时候，配上一些用姜末和米醋配好的调料汁就完美了。
金德