“秋天到，秋天到，田里庄稼长得好。棉花朵朵白，大豆粒粒饱。高梁涨红了脸，稻子笑弯了腰。秋天到，秋天到，园里果子长得好。枝头结柿子，架上挂葡萄。黄澄澄的是梨，红彤彤的是枣。”秋天是一个丰收的时节，每到了秋天，看到田野里处处一派丰收的景象，我总是会情不自禁地吟唱起在小学课文里所学的那篇儿歌《秋天到》。
母亲是个勤快人，每年开春就会种好多种蔬菜，到了秋季，各种蔬菜都长势良好，一大家人怎么吃也吃不完。为了使我们在其他季节照旧能吃得上自己种植的蔬菜，母亲就把新鲜的辣椒摘下来剁碎，腌制成辣椒酱；将西红柿切成条，装在玻璃瓶子里进行蒸制，制作成番茄酱，经过高温杀菌后，自己制作的番茄酱足可以吃上一年也不会变质。而最难忘的是母亲制作的酸豆角。
每年开春，母亲就在每块地畔分别种上豆角，到了秋季，各种不同品种的豆角也相继结的仿佛蒜辫似的。这时候母亲总是设法将新鲜的豆角给我们制作成干煸豆角、蒜泥豆角、甚至做成了豆角焖面，但是由于每年种植的豆角较多，一时半会儿是吃不完的，母亲就把吃不完的豆角经过焯水后晒制成豆角干，而吃不完的豇豆，母亲就会将其腌制成酸豆角。
母亲将一把把新鲜碧绿的豇豆和通红的小米辣去蒂后清洗干净，晾干水分，再将腌菜坛子也洗净晾干备用。给铁锅内倒适量清水，放入青花椒熬出香味，放入适量盐巴晾凉待用。之后将洗净晾干的豇豆整齐地盘入菜坛子里，放入小米辣和事先切好的姜片和拍破的蒜瓣，倒入熬好的花椒水，再滴入少许白酒，用保鲜膜密封，并盖上坛盖放置月余时间，腌制的豇豆便成酸豆角了。
每次吃饭时，捞出几根酸豆角和几颗小米辣清洗干净，切成小粒；再将瘦肉切成细丁，锅内倒适量食用油，烧至七成热时放入肉末煸炒，下入豆瓣酱，放入葱粒、姜片、蒜末和小米辣煸炒，烹入适量料酒，放入酸豆角粒，调入适量白糖、蚝油、生抽、味精、香油翻炒，加入少量清水翻炒收汁，最后撒入青葱粒，一碟香气四溢的酸豆角炒肉末便大功告成了。
除了用酸豆角炒肉末之外，还可以用酸豆角炒粉条。炝锅时，放入少许肉末煸炒，接着放入干辣椒段和小米辣煸炒，再放入事先切好的葱姜蒜和酸豆角爆香，放入少许甜面酱翻炒出香味，烹入料酒，掺入少量清水，放入事先涨发好并切成段的粉条，调入适量食盐、白糖、鸡精、香油翻炒均匀，出锅时撒入青葱粒，便成了油亮金黄的炒粉条了。装盘后，一颗颗酸豆角和肉末儿粘连在粉条上，入口柔软劲道，酸辣爽口，形似蚂蚁上树，口感也较为独特。
如果把切碎的酸豆角连同蛋液一同搅匀之后再煎，那又会是另一种美味了。因为酸豆角具有酸辣味，可以除腥去骚，用其来爆炒新鲜猪肝、鸡胗和卤制好的肥肠或爆炒腰花，都是不错的搭档。不仅可以增鲜提味，而且具有独特的清香。每次用酸豆角制作的菜肴，都非常下饭，也特别受家人欢迎。
因此，每年秋季里，腌制酸豆角便成了一项重要工作，腌制好的酸豆角，放置一年半载也不会变质，而且会在其它季节里带给人一种与众不同的口味。
陈揭